Les zeppole au chocolat sont une délicieuse variante des classiques zeppole avec crème pâtissière. Les zeppole de la Saint-Joseph sont une douceur typiquement napolitaine, préparée pendant la période de la Saint-Joseph, au point de devenir le dessert typique de la fête des pères. Les zeppole peuvent être frites ou cuites au four, et dans les deux cas, elles ont une forme circulaire avec une cavité centrale remplie de crème pâtissière et garnies ensuite d’une cerise amarena confite. La version que je vous propose aujourd’hui est également garnie à l’intérieur avec de la crème pâtissière au chocolat.
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Découvrez les autres recettes de la Saint-Joseph:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères, Saint-Joseph
Ingrédients
- 120 g farine
- 200 ml eau
- 1 pincée sel
- 80 g beurre
- 4 œufs
- 100 g jaunes d'œufs
- 250 ml lait
- 60 g sucre
- 120 g chocolat noir à 70%
- 20 g fécule de maïs (maïzena)
- 1/2 gousse de vanille
Outils
- 2 Casseroles
- 2 Saladiers
- 1 Poche à douille
- 1 Fouet
- 1 Robot pâtissier
Étapes
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sel et le beurre. Retirer du feu et ajouter toute la farine en une seule fois, préalablement tamisée. Mélanger énergiquement et rapidement avec une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux. La pâte doit être compacte et homogène.
Remettre sur le feu et, à feu doux, continuer de remuer pour assécher la pâte, environ 1 à 2 minutes maximum, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Verser la pâte dans le bol d’un robot pâtissier et laisser tourner avec la feuille jusqu’à ce qu’elle soit tiède. Ajouter ensuite les œufs, un à un, en veillant à bien les incorporer à chaque fois.
Remplir la poche à douille. Utiliser une douille de 10 mm. Sur une plaque légèrement beurrée, former des choux d’environ 4 cm de diamètre.
Cuire les choux dans un four préchauffé à 200°C.
Après 8 à 10 minutes, baisser la température à 180°C, ouvrir légèrement la porte du four pour laisser échapper la vapeur. Continuer la cuisson environ 20 minutes.
Les retirer du four et les laisser refroidir sur une grille.
Chauffer le lait. Hacher le chocolat et réserver. Fouetter les œufs avec le sucre et les graines de vanille. Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger. Verser le mélange d’œufs dans le lait chaud et remuer. Cuire en remuant constamment jusqu’à épaississement. Verser la crème encore chaude sur le chocolat et mélanger avec une spatule. Couvrir de film plastique et refroidir immédiatement.
Les ouvrir en deux et les garnir de crème pâtissière avec une poche à douille.
Fermer avec l’autre moitié de pâte, décorer avec une noisette de crème pâtissière et une cerise amarena.
Conseils
Se conservent 4 jours au réfrigérateur.
Se conservent 4 jours au réfrigérateur.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les zeppole au chocolat sans lactose ?
Oui, bien sûr, tu peux utiliser des produits délactosés ou entièrement végétaux dans les mêmes proportions que dans la recette. Je recommande l’utilisation d’une boisson végétale sans sucres ajoutés avec du soja ou de l’amande.
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