Le Pain de Gênes ( litt. “pain de Gênes”) également appelé gâteau génois ou ambroisie, est un dessert composé de amandes broyées, d’œufs et de beurre fondu, et d’une quantité minimale de farine.
Un autre aspect insolite est qu’aucun agent levant n’est utilisé, mais la levée se fait en battant le beurre et les œufs.
Il n’est pas d’origine italienne, mais française. Il fut inventé vers 1840 par le pâtissier parisien Fauvel, qui travaillait à la pâtisserie Chiboust.
Fauvel l’appela initialement gâteau d’ambroise (gâteau à l’ambroisie) et c’était déjà un dessert à base d’amandes broyées, avec du beurre, des œufs et du sucre, cuit dans un moule à pain génois, rond et plat, avec le bord cannelé et ensuite glacé avec du curaçao, du kirsch ou du marasquin.
Deux ans plus tard, en 1852, Fauvel entra à la maison de Frascati, boulevard Montmartre, apportant avec lui sa recette.
Il le revisita à peine et le rebaptisa “Pain de Gênes”, en souvenir du siège subi par le général Masséna à Gênes, lors de la deuxième campagne d’Italie. La légende raconte que les habitants affamés ont survécu en mangeant des dizaines de milliers de kilos d’amandes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g beurre (fondu)
- 180 g sucre
- 150 g farine d'amande (ou amandes broyées finement)
- 4 œufs
- 65 g farine
- q.b. amandes effilées
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Plaque cannelée de 20 cm
Étapes
Mélanger 100 g de sucre avec le beurre fondu, ajouter la farine d’amande. Ajouter le reste du sucre et une pincée de sel.
Les œufs, un par un, et la farine.
Beurrer un moule de 20 cm, y répartir les amandes effilées et dessus le mélange.
Cuire au four statique à 180°C pendant 45 minutes.
