Pâtes du Maréchal, premier plat irrésistible, crémeux, facile et rapide. Ces pâtes se réalisent vraiment en peu de temps (pratiquement en un peu plus d’une demi-heure) et conquerront le palais de tous, surtout celui des plus petits.
Il semble que cette recette ait été inventée spécialement par un restaurateur pour satisfaire les demandes d’un maréchal entré dans son établissement tard le soir avec l’intention de manger quelque chose de vraiment satisfaisant.
Avec le résultat, je dirais qu’il a certainement réussi pleinement.
Légende ou pas, ces pâtes sont vraiment délicieuses : que ce soit pour la présence de la crème qui rend la sauce crémeuse, ou pour le lardons doré dans l’huile d’olive extra vierge avec l’oignon, le fait est qu’elles disparaissent en un rien de temps. Essayez pour voir!
Mais maintenant, voyons ensemble comment préparer les Pâtes du Maréchal. Préparez les ingrédients et on commence.
Et si vous les essayez, n’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires sur ma page Facebook ICI. Je vous y attends.
Gabriella
Autres premiers plats savoureux à essayer:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 320 g pâtes (courtes – demi rigatoni, penne, casarecce …)
- 160 g lardons fumés (ou doux, si vous préférez)
- 450 g pulpe de tomate
- 200 g crème fraîche
- 1 oignon (petit)
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. persil
Outils
Pour réaliser les Pâtes du Maréchal, il faut:
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Hachoir
- 1 Écumoire
Étapes
Tout d’abord, dans une poêle assez grande, chauffez 3 cuillères de huile d’olive extra vierge, ajoutez l’ oignon finement haché avec un hachoir à corde (pratique et très rapide) et faites-le dorer pendant quelques minutes, puis ajoutez également les lardons en dés et laissez-les légèrement rissoler pendant environ 2 – 3 minutes.
Ensuite, ajoutez la pulpe de tomate, rectifiez l’assaisonnement avec du sel, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant environ 10 – 15 minutes: vous devez obtenir une sauce épaisse, pas trop liquide.
Pendant ce temps, mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d’eau et portez à ébullition. Lorsque l’eau bout, ajoutez les pâtes (j’ai utilisé des demi-rigatoni) et faites-les cuire pendant au moins 13 minutes (selon les indications sur la boîte); égouttez-les al dente.
Entre-temps que les pâtes cuisent, quelques minutes avant de les égoutter, ajoutez la crème à la sauce avec les lardons et mélangez bien. Si nécessaire, ajoutez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes.
Égouttez les pâtes avec une écumoire directement dans la poêle, mélangez bien et faites mijoter sur le feu pendant quelques minutes, jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé et pour finir, ajoutez une pincée de persil haché, si vous aimez. Uhmmm, délicieux!!
Et voilà, les Pâtes du Maréchal sont prêtes. Servez-les chaudes et… bon appétit!
À la prochaine recette.
Simple et délicieuse.
Conservation
Je conseille de consommer les Pâtes du Maréchal dès qu’elles sont prêtes. Si jamais il en reste (mais il n’en restera pas, je vous l’assure), conservez-les au réfrigérateur et avant de les consommer, ajoutez 2 – 3 cuillères d’eau et faites-les réchauffer, même si elles sont bien meilleures juste cuites.
Conseils et Variantes
– À la place de la pulpe de tomates, vous pouvez également utiliser des tomates pelées ou des tomates cerises fraîches, pour une recette plus estivale.
– Pour une touche en plus, ajoutez du piment rouge coupé en petits morceaux.
– Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le goût intense des lardons par un soffritto d’ail ou d’oignon et de piment, auquel vous pouvez ensuite ajouter des olives et/ou des câpres.
– Format de pâtes : les formats courts et striés comme les Rigatoni, les Demi-Pennes ou les Macaronis sont parfaits car ils recueillent la sauce à l’intérieur et sur leur surface striée, retenant bien la crème.
– Tomate de qualité : choisissez une bonne purée ou pulpe de tomate ; étant un plat « pauvre » en ingrédients complexes, la qualité de la tomate fera la différence.
– Après avoir rissolé les lardons, vous pouvez déglacer avec un demi-verre de vin blanc sec. Laissez évaporer complètement l’alcool avant d’ajouter la tomate. Cela ajoute une note aromatique en plus.
– Pâtes du Maréchal Gratins : faites cuire les pâtes une minute de moins que nécessaire. Assaisonnez-les avec la sauce. Transférez le tout dans un plat à gratin, saupoudrez de fromage râpé en abondance (et si vous le souhaitez, de quelques noisettes de beurre) et faites gratiner au four pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. Idéal pour le déjeuner du dimanche.
Le saviez-vous que …
Pour que les pâtes ne collent pas. Si vous voulez que les pâtes ne collent pas et soient cuites à la perfection, ne les versez pas dans l’eau bouillante toutes ensemble, mais un peu à la fois, afin que l’eau continue à bouillir et que la cuisson soit uniforme. N’oubliez pas cependant de remuer régulièrement pendant toute la durée.
Pour que les pâtes ne collent pas. Si vous voulez que les pâtes ne collent pas et soient cuites à la perfection, ne les versez pas dans l’eau bouillante toutes ensemble, mais un peu à la fois, afin que l’eau continue à bouillir et que la cuisson soit uniforme. N’oubliez pas cependant de remuer régulièrement pendant toute la durée.
SI VOUS AIMEZ MES RECETTES, VOUS POUVEZ AUSSI ME SUIVRE SUR MA PAGE FACEBOOK ICI OU SUR PINTEREST ICI OU ENCORE SUR INSTAGRAM ICI
Retournez à la Page d’Accueil pour lire les autres recettes
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer la crème?
Oui. Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la ricotta mélangée avec un peu d’eau de cuisson des pâtes pour créer une crème. Pour une version végan, utilisez la crème végétale (de soja, d’avoine ou de riz).
Comment rendre la sauce plus crémeuse?
Le secret est la liaison finale. Après avoir égoutté les pâtes al dente, faites-les sauter dans la sauce avec la crème et ajoutez une petite louche d’eau de cuisson (riche en amidon). Cela liera la sauce en la rendant parfaitement veloutée.
Puis-je utiliser du guanciale à la place des lardons?
Oui, absolument! Le guanciale rendra le plat encore plus riche et savoureux, grâce à la graisse qu’il libère, même si avec un goût légèrement différent (plus proche de l’Amatriciana).
Peut-on le préparer à l’avance?
Il est conseillé de préparer la sauce avec les tomates et les lardons à l’avance et de la conserver au réfrigérateur. Ajoutez la crème et faites cuire les pâtes seulement au moment de servir, sinon la sauce aura tendance à trop s’assécher.
Quelle est la variante végétarienne?
Les lardons sont remplacés par des ingrédients savoureux comme les olives noires (ou vertes), mais vous pouvez l’enrichir avec des champignons ou des courgettes pour ajouter de la texture.
