La tarte mimosa sans gluten et sans lactose, est un vrai délice pour le palais, moelleuse et riche en crème diplomatique. Cette tarte mimosa est réalisée avec des ingrédients végétaux tels que la crème et la boisson de soja, qui peuvent être remplacés par ceux sans lactose dans les mêmes quantités. La tarte mimosa a été créée dans les années 50 par Adelmo Renzi, un cuisinier originaire de San Filippo di Contigliano, dans la province de Rieti. Elle est devenue célèbre en 1962 lorsqu’elle a participé à un concours de gâteaux à Sanremo, avec l’intention de rendre hommage à la ville des fleurs, et a remporté le concours. Son nom est dû aux morceaux de génoise disposés sur le gâteau, qui rappellent les fleurs de mimosa. La tarte mimosa est le dessert classique préparé pour le 8 mars, la Journée de la Femme. Je recommande également le roulé mimosa aux agrumes sans gluten et sans lactose.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Journée de la Femme
Ingrédients
- 300 g œufs
- 160 g farine de riz sans gluten
- 40 g fécule de pommes de terre sans gluten
- 1 pincée sel
- 200 g sucre
- 6 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 25 g amidon de maïs (maïzena) sans gluten
- 25 g amidon de riz (sans gluten)
- 500 ml lait (sans lactose avec lactose inférieur à 0,01% ou végétal)
- 1 gousse de vanille
- 250 g crème à fouetter (sans lactose avec lactose inférieur à 0,01% ou végétal)
- 1/2 gousse de vanille
- 25 g sucre glace sans gluten
- 100 ml limoncello
- 300 ml eau
Outils
- 3 Saladiers
- 1 Batteur
- 2 Moules – à charnière ouvrable de 22 cm
- 1 Fouet
- 1 Spatule
Étapes
Monter les œufs en batteur ou avec un fouet électrique avec le sucre, le sel et les arômes. Le mélange doit être gonflé, clair et mousseux, cela prendra environ 12-15 minutes.
Incorporer manuellement avec une spatule, en mouvements de bas en haut, la farine tamisée avec la fécule peu à peu. Verser le mélange dans les moules de 22 cm préalablement beurrés (ou huilés) et farinés.
Cuisson au four statique préchauffé à 180°c pendant 20-25 minutes, faire le test du cure-dent. Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler, laisser refroidir sur un plateau ou une grille à gâteaux.
Ouvrir la gousse de vanille et extraire les graines. Porter à ébullition la boisson de soja avec la gousse vide de vanille. Mélanger avec un fouet les jaunes d’œufs avec le sucre, les graines de vanille et enfin ajouter les amidons.
Une fois à ébullition, ajouter à la boisson de soja le mélange d’œufs montés. Faire cuire pendant environ 1 minute, en mélangeant avec un fouet.
Refroidir rapidement la crème dans un bain-marie d’eau glacée, ou au congélateur, après l’avoir recouverte de film alimentaire au contact.
Verser la crème dans un saladier. Extraire les graines de vanille de la gousse et les ajouter à la crème. Commencer à monter et ajouter le sucre glace. Monter jusqu’à ce que la crème soit dense mais pas dure.
Mélanger le limoncello avec l’eau et réserver.
Ajouter la crème chantilly en trois fois à la crème pâtissière en mélangeant la première partie avec un fouet pour bien amalgamer, tandis que le reste avec une spatule pour ne pas démonter le mélange.
Couper les génoises en 2 disques et éliminer la croûte. Disposer une base sur un plateau ou une assiette.
Imbiber la base de la génoise, garnir avec un tiers de la crème préparée. Disposer le deuxième disque, imbiber et garnir avec un tiers de la crème. Fermer le gâteau avec le troisième disque et imbiber.
Emietter le dernier disque de génoise. Recouvrir tout le gâteau avec la crème restante et décorer toute la surface avec les miettes de génoise.
Faire refroidir au moins 4 heures au réfrigérateur avant de servir votre tarte mimosa classique.
ATTENTION : consultez le guide de l’Association italienne de la maladie cœliaque et lisez attentivement les ingrédients, pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations de gluten.
Conseils
Elle se conserve 4 jours au réfrigérateur.
Elle se conserve 4 jours au réfrigérateur.
Elle se conserve 4 jours au réfrigérateur.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles boissons végétales puis-je utiliser, en dehors du soja ?
Tu peux utiliser le lait d’amande ou d’avoine
