L’Apfelstrudel est le strudel aux pommes, c’est-à-dire un dessert fait d’un rouleau de pâte farci et cuit.
Pour la préparation, on peut utiliser la « pâte à strudel » (ausgezogener), pâte feuilletée, quarkteig (pâte de caillé autrichienne – österr. Topfenteig), pâte levée (pâte levée autrichienne) ou kartoffelteig (pâte de pommes de terre – österr. Erdäpfelteig)
Un Apfelstrüdel fait avec la pâte à strudel est appelé “ausgezogener apfelstrudel” (strüdel de pommes étiré), surtout si la pâte a été étirée manuellement.
Cette variante est un dessert traditionnel et un plat national en Autriche et un dessert populaire en Bavière, République tchèque, Italie du Nord, Slovénie, Croatie et d’autres pays européens qui faisaient autrefois partie de l’Empire austro-hongrois (1867-1918).
La pâte à strudel est composée de farine de blé tendre type 405 (dans le cas du strudel de boudin de farine de pommes de terre), eau et graisse.
La pâte est composée de nombreuses couches fines et est connue sous le nom de « Blätterteig« , pétrie en la frappant souvent contre le plan de travail.
On la laisse reposer, puis on l’étale sur une large surface et on l’étire jusqu’à ce que la pâte atteigne une épaisseur semblable à la phyllo, idéalement, elle devient si fine qu’elle est translucide quand elle n’est pas cuite et pourtant ne se déchire pas.
La garniture est constituée de pommes à feuille acidulée (strudler ou winesap), raisins secs et chapelure grillée au beurre, assaisonnés de cannelle en poudre et de sucre granulé.
Les variantes incluent l’ajout d’amandes effilées, de noix hachées, de raisins secs imbibés d’alcool, de zeste de citron râpé, de pommes marinées dans le jus de citron, de crème aigre ou d’une crème de lait et œufs.
Le strudel est lié à la pâtisserie de l’Empire ottoman (par exemple, le baklava) arrivée en Autriche par la cuisine turque via la cuisine hongroise.
Des accompagnements comme glace à la vanille, crème fouettée, crème pâtissière ou sauce à la vanille sont populaires dans de nombreux pays, mais pas typiques de l’Autriche, où il est généralement accompagné de thé, café ou même champagne.
Autres célèbres desserts autrichiens :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Été, Automne, Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g farine 405
- 60 ml eau
- 1 pincée sel
- q.b. huile (ou beurre)
- 1.5 kg pommes
- q.b. beurre
- 100 g chapelure
- 4 cuillères raisins secs
- 1 citron (jus)
- 100 g sucre
- q.b. sucre glace
- q.b. cannelle en poudre
- 50 g noix (optionnel)
Étapes
Mélanger la farine avec l’eau et l’huile (ou beurre), ajouter une pincée de sel.
Travailler la pâte puis l’étaler en la tirant finement.
La placer sur un torchon.
Pour la garniture :
Griller la chapelure dans le beurre, ajouter la cannelle et éventuellement les noix.
Couper les pommes (sans peau ni trognon) en petits morceaux, ajouter le sucre, les raisins secs et le jus de citron.
Disposer la garniture sur 3/4 de la pâte, d’abord la chapelure, puis les pommes.
Replier les côtés et avec l’aide du torchon, rouler en spirale.
La tradition voudrait que le strudel soit cuit roulé sur lui-même dans un moule, mais actuellement la cuisson est également faite sans être roulé.
N.B. L’origine du mot strudel est étymologiquement vue comme wallen et strudeln – à l’origine, les strudels étaient des desserts enroulés en forme d’escargot (forme de strudel).
Badigeonner de beurre fondu et cuire au four à 180°C pendant 50 minutes.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre strudel et schlankerl ?
Les schlankerl, parfois appelés couramment strudel friable, ce qui n’est toutefois pas correct.
Contrairement au strudel, les schlankerl ne sont pas enroulés.
Ils sont donc de simples gâteaux recouverts de pâte brisée. On étale la pâte en un rectangle et, après l’avoir recouverte, on replie la garniture de tous les côtés.Quelles sont les variantes du strudel ?
Il existe d’innombrables variantes de strudel, avec une garniture aigre-douce ou sucrée, y compris le strudel aux pommes, le strudel à la crème de lait (de Silésie et les Štruklji slovènes avec pâte bouillie), aux graines de pavot, aux noix, à la ricotta, de viande, le strudel de chou, d’épinards ou de boudin (pour lequel on utilise une pâte de pommes de terre typique des garnitures aigres et piquantes).
Dans la cuisine souabe, il y a le strudel à la saucisse.Saviez-vous que… ?
À cause de sa forme sinueuse, le signe @ dans les adresses e-mail en hébreu est couramment appelé le mot allemand Strudel (שטרודל en hébreu).
Même le nom officiel se réfère à la pâtisserie, c’est « keruchith » (כרוכית), le mot hébreu pour pâtisserie, strudel.Quelle est la traduction de apfelstrudel dans les autres langues ?
La variante apfelstrudel autrichienne, s’appelle strudel de pommes en italien, strudel jabłkowy en polonais, strudel de mere en roumain, jabolčni zavitek en slovène, štrudla od jabuka ou savijača s jabukama en croate, štrukli en tchèque, almásrétes en hongrois et apfelstrudel également en Allemagne.
Les immigrants allemands et autrichiens au XIXe siècle ont apporté le plat dans le sud du Brésil, où il peut être trouvé dans la plupart des boulangeries.
Il conserve généralement son nom allemand original mais – moins souvent – est traduit en « Strudel de Maçã » ou « Folheado de Maçã« .Quels sont les autres plats nationaux de l’Autriche ?
Avec l’apfelstrudel : la Wienerschnitzel et le Tafelspitz (bouilli de viande).
