Poussé par l’envie de préparer quelque chose de pas trop gras, j’ai pensé réaliser des hamburgers de légumes mais qui soient en même temps savoureux et polyvalents, donc éventuellement à manger à l’assiette ou dans un sandwich.
J’ai donc voulu garder une ligne végétarienne en ajoutant seulement du pecorino à la pâte juste pour donner un coup de fouet au goût qui, hélas, aurait peut-être été un peu fade.
Pour réaliser les hamburgers végétaliens, c’est très simple mais il te faudra un peu de temps car il faut faire bouillir les pommes de terre, les carottes et les brocolis des heures avant et les laisser complètement refroidir avant de les utiliser dans la préparation. D’autre part, j’ai choisi la cuisson dans une friteuse à air car les médaillons, une fois formés, sont assez mous et donc peu adaptés à une cuisson à la poêle pour éviter qu’ils ne se cassent.
Pour la pâte, j’ai mélangé les pommes de terre avec les carottes et les brocolis, passés dans un moulin à légumes et ensuite assaisonnés avec du sel, du pecorino, de la sauge et de la ciboulette. Enfin, j’ai formé les hamburgers et je les ai cuits pendant environ 20 minutes.
Recettes associées:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 4 Heures
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pour les hamburgers végétaliens dans une friteuse à air
- 1 kg pommes de terre
- 2 carottes
- 150 g brocolis
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café sauge
- 1 cuillère à soupe ciboulette
- 1 cuillère à soupe pecorino
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- Friteuse à air
- 1 Moule à hamburger
- Moulin à légumes
Étapes
Pour réaliser les hamburgers végétaliens dans une friteuse à air
Tout d’abord, il faut faire bouillir les pommes de terre au moins 4 heures avant la réalisation des hamburgers, donc plonge-les dans une grande casserole, allume le feu et fais cuire environ 30 minutes. Ensuite, après 20 minutes, ajoute dans la même casserole les carottes et les brocolis qui cuiront seulement 10 minutes. Égoutte les légumes et laisse-les complètement refroidir dans une passoire.
Ensuite, épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux en les mettant dans un grand bol. Fais de même avec les carottes et les brocolis en les coupant en morceaux et en les ajoutant aux pommes de terre.
À ce stade, prends le moulin à légumes et réduis peu à peu les pommes de terre avec les carottes et les brocolis dans un autre bol avant de découvrir ce que nous allons faire à l’étape suivante.
Pour cette étape, nous allons assaisonner notre pâte avec les ingrédients nécessaires, donc le sel, le pecorino, la sauge et la ciboulette. Ensuite, mélange le tout à la main jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés entre eux.
Maintenant, nous sommes prêts à former nos hamburgers, donc munis-toi d’un moule et huile tes mains avec suffisamment d’huile d’olive extra vierge. Ensuite, prends une dose de pâte et place-la dans le moule en veillant à bien l’aplatir et à le niveler autant que possible.
Continue en démoulant le hamburger puis retourne le moule sur la paume d’une main jusqu’à ce que le médaillon soit extrait. Une fois sorti du moule, dispose-le sur du papier sulfurisé et forme tous les autres peu à peu jusqu’à épuisement de la pâte.
Pour terminer, dispose les hamburgers dans une friteuse à air, en utilisant le même papier sulfurisé comme base et évite donc de les manipuler trop avec les mains car ils peuvent être assez fragiles.
Enfin, fais cuire à 200°C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la surface devienne dorée et croustillante. À la fin de la cuisson, retire le panier et laisse reposer quelques minutes avant de les sortir et de les servir à table.
Conseil !
Après refroidissement des légumes bouillis, place-les au réfrigérateur pendant quelques heures pour une meilleure gestion de la pâte lors de la formation des médaillons.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je également ajouter des œufs ?
Absolument oui, dans ce cas les hamburgers seront appropriés pour une cuisson à la poêle
