Les raviolis de carnaval à la ricotta sont les classiques raviolis sucrés qui se préparent en de nombreuses variantes et avec de nombreux noms différents, les plus célèbres étant les Seadas. Les raviolis sucrés peuvent être farcis aussi avec diverses confitures ou une crème de cacao. La recette de la pâte pour réaliser les raviolis de carnaval à la ricotta est du maître I. Massari. Pour réaliser ces raviolis de carnaval à la ricotta, on prépare une sorte de pâte pour la feuille, très élastique, mais sucrée et avec du beurre, on la laisse reposer et ensuite on l’étale en fine couche. À ce stade, elle est prête à être découpée avec un emporte-pièce rond ou simplement avec une roulette dentelée. Une fois farcis, les raviolis doivent être immédiatement frits sinon la ricotta aura tendance à trop humidifier la pâte; je conseille donc de les farcir au fur et à mesure que vous les faites frire. Ces raviolis sucrés sont idéaux pour les amateurs de desserts à la ricotta, mais ne manquez pas, pour la période de Carnaval, les Beignets et les Castagnoles à la ricotta. Pour le reste de l’année, essayez la Tarte à la ricotta avec confiture de griottes, mais aussi la classique, ou le Gâteau ricotta et poires.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 250 g farine Manitoba
- 30 g sucre
- 20 g beurre
- 2 g sel
- 100 g œufs (2)
- 1/2 citron (zeste râpé)
- 1/2 gousse de vanille
- 250 g ricotta
- 100 g sucre glace
- 1 citron (zeste râpé)
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
Outils
- 1 Robot de cuisine
- 1 Tamis
- 1 Bol
- 1 Emporte-pièce
- 1 Machine à pâte
- 1 Casserole
Étapes
Mettre tous les ingrédients dans le robot de cuisine et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse, ou pétrir à la main. Laisser reposer couverte avec un film plastique pendant 30 minutes. Pendant ce temps, tamiser la ricotta et la mélanger avec le sucre glace et les arômes à l’aide d’un fouet.
Reprendre la pâte et la diviser en 4 parties. Fariner légèrement, aplatir un morceau de pâte avec les mains et la passer entre les rouleaux de la machine à pâte. Répéter jusqu’à obtenir une feuille fine de 4 mm, en abaissant progressivement la numérotation. Procéder de la même manière pour le reste de la pâte.
Chauffer l’huile à 170°C et avec un emporte-pièce de 5-8 cm de diamètre, découper des disques de pâte.
Farcir avec un peu de ricotta et fermer avec la pâte pour obtenir un ravioli, bien sceller les bords avec les dents d’une fourchette.
Frire quelques-uns à la fois pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace.
Conseils
Se conservent jusqu’à 2 jours.
Se conservent jusqu’à 2 jours.
Se conservent jusqu’à 2 jours.
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