La Viande à la pizzaiola deux en un est un second plat classique très facile à préparer et très apprécié de ceux qui aiment faire la « scarpetta » (tremper le pain dans la sauce). Vous vous demandez, pourquoi deux en un ? Parce qu’avec une seule recette on obtient aussi la sauce pour assaisonner un plat de pâtes. On dit que les origines de la pizzaiola remontent à la cuisine napolitaine. Pour le choix de la viande, j’ai préféré le paleron, une pièce adaptée aux cuissons longues.
Recette du 03/02/2017 mise à jour
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 542,58 (Kcal)
- Glucides 10,86 (g) dont sucres 0,09 (g)
- Protéines 42,06 (g)
- Matières grasses 35,83 (g) dont saturé 11,75 (g)dont insaturés 13,18 (g)
- Fibres 2,47 (g)
- Sodium 283,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 178 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 6 tranches viande de bœuf (paleron)
- 400 g passata de tomates
- 100 ml eau (bouillante)
- 10 g anchois salés (dessalés)
- 1 cuillère à café origan séché
- 15 g câpres salés (dessalés)
- 4 brins persil
- 1 gousse ail
- 10 feuilles basilic
- 20 g olives Taggiasca
- 50 ml vin blanc sec
- 30 ml huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Poêle
- Mezzaluna (hachoir)
Passaggi
Verser quelques cuillères d’huile dans une grande casserole pouvant contenir toutes les tranches. Faire revenir un hachis de persil, câpres, anchois dessalés, ail et olives. Avec des ciseaux, pratiquer des petites incisions autour des tranches : ainsi elles ne se rétracteront pas. Déposer les tranches de viande et les faire colorer des deux côtés.
Déglacer avec une tasse de vin blanc ou du cognac (j’avais terminé le vin blanc). Faire chauffer la sauce tomate mélangée à l’origan et la verser bouillante sur la viande. Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes jusqu’à ce que la sauce ait un peu réduit. Je n’ai pas ajouté de sel, étant donné qu’il est déjà apporté par les câpres et les anchois, mais goûtez et ajustez selon vos préférences. Une fois cuit, servez le plat parsemé de basilic déchiré.
Notes
Cette recette peut également être préparée avec des viandes blanches comme des escalopes de dinde ou de poulet qui restent normalement sèches. Cuisinées de cette façon, elles seront moelleuses et savoureuses, et surtout adaptées aux enfants.
