Si vous cherchez un dessert parfumé, léger et gourmand, cette tarte à l’orange sans gluten est parfaite. Facile à préparer et avec des ingrédients simples, elle libère tout le goût naturel de l’orange, la rendant idéale pour le petit-déjeuner, le goûter ou un dessert de dernière minute.
La pâte reste croustillante et légère, tandis que la crème au mascarpone offre une saveur délicate et aromatique qui séduit dès la première bouchée.
Une recette simple mais élégante, parfaite à partager avec des amis et la famille.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 2 jaunes d'œufs
- 55 g sucre glace sans gluten
- 100 g huile de coco (ou 125 g de beurre délactosé avec un taux de lactose inférieur à 0,01%)
- 185 g farine de riz sans gluten
- 30 g farine d'amandes (sans gluten)
- 1 gousse de vanille
- 1/2 citron (zeste râpé)
- 300 confiture d'oranges
- 250 mascarpone (délactosé avec un taux de lactose inférieur à 0,01% ou végétal)
- 250 ml crème liquide à monter (délactosée avec un taux de lactose inférieur à 0,01% ou végétale)
- 4 g gélatine en feuilles (sans gluten)
- 2 cuillères sucre glace sans gluten
- 2 cuillères liqueur à l'orange
- 1 orange (zeste râpé)
Ustensiles
- 1 Moule moule à tarte 22 cm
- 3 Bols
- 1 Fouet
- 1 Batteur électrique
Étapes
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et les arômes jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez l’huile de coco et mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse.
Incorporez progressivement les farines et pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte souple. La quantité de farine peut varier selon son pouvoir d’absorption.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm, transférez-la dans un moule et garnissez de confiture d’oranges.
Cuisez dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 25 minutes. Sortez du four et laissez refroidir complètement.Mettez la gélatine dans de l’eau froide pour l’assouplir.
Dans un bol, versez le mascarpone, ajoutez le sucre glace et la liqueur à l’orange (facultatif), et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Dans une petite casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d’eau ; dès que ça commence à bouillir, ajoutez la gélatine et faites-la fondre complètement.
Retirez du feu et versez la gélatine fondue dans la crème au mascarpone, en mélangeant immédiatement au fouet.
Incorporez délicatement la crème montée, en mélangeant de bas en haut pour conserver la légèreté de la crème.Versez la crème au mascarpone dans le fond de pâte refroidi.
Nivelez bien la surface avec une spatule.
Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de servir.
Décorez selon votre goût avec des rondelles d’orange, du zeste râpé ou des fruits secs.
ATTENTION : consultez le guide de l’Associazione Italiana Celiachia et lisez attentivement les ingrédients pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten
Conseils pour une tarte parfaite
Pâte sablée friable : si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine à la fois jusqu’à obtenir la bonne consistance. Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas la rendre dure.
Gélatine bien dissoute : faites fondre la gélatine dans l’eau à feu doux et incorporez-la immédiatement à la crème au mascarpone pour éviter les grumeaux.
Refroidissement et prise : laissez raffermir la tarte au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou, mieux, toute la nuit ; ainsi la crème sera parfaitement prise.
Arômes supplémentaires : ajoutez du zeste d’orange râpé aussi bien dans la pâte que dans la crème pour un parfum plus intense.
Une cuillère à café d’extrait de vanille dans la crème met en valeur la saveur du mascarpone.
Service : laissez la tarte à température ambiante 10-15 minutes avant de servir pour sublimer l’onctuosité de la crème.
Pâte sablée friable : si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine à la fois jusqu’à obtenir la bonne consistance. Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas la rendre dure.
Gélatine bien dissoute : faites fondre la gélatine dans l’eau à feu doux et incorporez-la immédiatement à la crème au mascarpone pour éviter les grumeaux.
Refroidissement et prise : laissez raffermir la tarte au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou, mieux, toute la nuit ; ainsi la crème sera parfaitement prise.
Arômes supplémentaires : ajoutez du zeste d’orange râpé aussi bien dans la pâte que dans la crème pour un parfum plus intense.
Une cuillère à café d’extrait de vanille dans la crème met en valeur la saveur du mascarpone.
Service : laissez la tarte à température ambiante 10-15 minutes avant de servir pour sublimer l’onctuosité de la crème.
Pâte sablée friable : si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine à la fois jusqu’à obtenir la bonne consistance. Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas la rendre dure.
Gélatine bien dissoute : faites fondre la gélatine dans l’eau à feu doux et incorporez-la immédiatement à la crème au mascarpone pour éviter les grumeaux.
Refroidissement et prise : laissez raffermir la tarte au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou, mieux, toute la nuit ; ainsi la crème sera parfaitement prise.
Arômes supplémentaires : ajoutez du zeste d’orange râpé aussi bien dans la pâte que dans la crème pour un parfum plus intense.
Une cuillère à café d’extrait de vanille dans la crème met en valeur la saveur du mascarpone.
Service : laissez la tarte à température ambiante 10-15 minutes avant de servir pour sublimer l’onctuosité de la crème.
Pâte sablée friable : si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine à la fois jusqu’à obtenir la bonne consistance. Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas la rendre dure.
Gélatine bien dissoute : faites fondre la gélatine dans l’eau à feu doux et incorporez-la immédiatement à la crème au mascarpone pour éviter les grumeaux.
Refroidissement et prise : laissez raffermir la tarte au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou, mieux, toute la nuit ; ainsi la crème sera parfaitement prise.
Arômes supplémentaires : ajoutez du zeste d’orange râpé aussi bien dans la pâte que dans la crème pour un parfum plus intense.
Une cuillère à café d’extrait de vanille dans la crème met en valeur la saveur du mascarpone.
Service : laissez la tarte à température ambiante 10-15 minutes avant de servir pour sublimer l’onctuosité de la crème.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je utiliser d’autres agrumes à la place de l’orange ?
Oui ! Le citron, la mandarine ou le pamplemousse sont d’excellentes alternatives. Ajustez le sucre selon la douceur du fruit.
Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Couvrez-la légèrement avec du film alimentaire pour préserver le croustillant.
Peut-on remplacer la liqueur à l’orange ?
Vous pouvez l’omettre ou le remplacer par un arôme naturel d’orange.
La tarte à l’orange et mascarpone sans gluten est un dessert sophistiqué mais simple à préparer, idéal pour le petit-déjeuner, le goûter ou un dessert de fête. L’association d’une pâte croustillante, d’une crème onctueuse et de l’arôme d’orange séduit tout le monde dès la première bouchée.
Essayez-la chez vous et partagez en commentaire comment elle vous est venue ! 😍
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