Salade d’été aux haricots. Un plat unique savoureux, nutritif et sain, une recette estivale savoureuse idéale à préparer à l’avance et à assaisonner avant de servir.

Il s’agit d’une salade de légumineuses très facile à préparer et très rapide.

Si nous ne voulons pas salir une poêle, nous pouvons utiliser des haricots déjà prêts, sinon, comme je vous montrerai dans la procédure, nous pouvons opter pour des haricots secs.

Dans ce cas, nous devrons faire tremper les légumineuses la veille et les cuire environ 45 minutes. Si vous utilisez la cocotte-minute, le temps de cuisson est réduit de moitié.

Les haricots déjà prêts, en revanche, viennent à notre secours lorsque nous décidons de préparer cette salade à la dernière minute.

Ce déjeuner rapide est aussi très pratique à emporter au bureau ou lors d’une agréable excursion à la campagne.

Nous pouvons en effet le préparer à l’avance et le conserver au réfrigérateur. De cette façon, la salade sera encore plus savoureuse et équilibrée.

L’assaisonnement pour les haricots est constitué d’une petite sauce composée d’huile d’olive extra vierge, de thym, de poivre et d’oignon de Tropea aromatisé dans du vinaigre de vin rouge : un accompagnement plein de saveurs !

Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 3Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été et Automne

258,16 Kcal

calories par portion

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Puissance 258,16 (Kcal)
Glucides 32,81 (g) dont sucres 4,14 (g)
Protéines 12,69 (g)
Matières grasses 7,61 (g) dont saturé 0,93 (g)dont insaturés 0,12 (g)
Fibres 11,59 (g)
Sodium 357,42 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour la Salade d’été aux haricots

350 g haricots borlotti secs
150 g tomates piccadilly
150 g tomates cerises jaunes
carotte
1 oignon rouge de Tropea
2 côtes céleri (partie la plus blanche)
feuilles basilic
huile d'olive extra vierge
q.b. sel
poivre
q.b. vinaigre de cidre

Outils

Cocottes-minute
Saladier
Mandoline

Étapes pour la Salade d’été aux haricots

Tout d’abord, mettez les haricots à tremper, au moins 12 heures avant de commencer la préparation.
Une fois les haricots ramollis, égouttez-les et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau avec une carotte.
(Évidemment, par manque de temps, vous pouvez utiliser ceux en boîte égouttés de leur eau, dans ce cas il en faut deux boîtes).
(Pour raccourcir le temps, il est très bien de cuire les haricots dans la cocotte-minute).
(Attention à ne pas utiliser de louches en acier, cela les rend durs)
(Si à la place des haricots secs vous souhaitez utiliser des haricots frais à écosser, achetez environ 1,2 kg de cosses fermes et exemptes de taches. Sinon, vous pouvez utiliser environ 600 g de haricots surgelés écossés ou ceux en boîte précuits conviennent tout aussi bien).
Épluchez et coupez l’oignon de Tropea en fines tranches, puis placez-le dans un saladier avec un verre de vinaigre de cidre en le recouvrant ensuite d’eau froide ; laissez-le tremper ainsi pendant environ une demi-heure, puis égouttez-le.
(Vous pouvez remplacer le vinaigre de cidre par du vinaigre de vin).
Nettoyez et coupez une carotte en julienne.
Lavez et coupez les côtes de céleri.
Pendant ce temps, lavez et coupez en deux les tomates cerises jaunes et rouges, mettez-les dans un saladier et assaisonnez-les avec de l’huile, du sel et du poivre.
Ajoutez quelques feuilles de basilic et mélangez.
Égouttez les haricots déjà cuits et ajoutez-les aux tomates.
Égouttez l’oignon et ajoutez-le aux haricots puis mélangez.
La salade d’été aux haricots est prête à être dégustée…
Bon appétit.