Gujiya est un dessert classique du nord de l’Inde.
▶Une pâte sucrée frite en demi-lune préparée avec suji (semoule) ou maida (farine) et fourrée d’un mélange de khoa sucré (solides du lait, également appelés mawa) et de fruits secs.
▶Les demi-lunes sont ensuite frites dans du ghee (beurre clarifié) pour leur donner une texture croustillante.
▶Elle est également connue – avec quelques variantes – sous les noms de Gughara, Pedakiya, Purukiya, Karanji (populaire dans le Maharashtra, avec une garniture de noix de coco, graines de pavot, graines de sésame et noix) Kajjikayalu, Somas et Karjikayi.
❓Qu’est-ce que Holi❓
Je vous en ai déjà parlé dans le passé..
🌟Une fête religieuse où il est coutume de se couvrir de poudres colorées pour honorer un rite d’origine indienne symbolisant la renaissance et la réincarnation🌟
Voici deux autres recettes dédiées à cette fête:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 120 g farine
- 125 g semoule
- 2 cuillères ghee
- à discrétion sel
- 200 g khoa (ou ricotta)
- 50 g sucre glace
- 30 g noix (ou mélange de fruits secs)
- à discrétion raisins secs
- à discrétion cardamome
- à discrétion ghee
Étapes
Pour la pâte :
• Mélanger les farines et le sel.
• Chauffer le ghee dans une petite poêle ou un bol jusqu’à ce qu’il fonde et devienne chaud. Verser le ghee sur les farines.• Mélanger avec le bout des doigts, jusqu’à obtenir une consistance similaire à celle de la chapelure.
• Ajouter l’eau petit à petit et commencer à pétrir. La quantité d’eau nécessaire dépendra de la qualité et de la consistance de la farine.• Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit ferme et serrée. Couvrir avec un linge humide et mettre de côté pendant 30 minutes.
Pour la garniture :
• Ajouter le ghee au koha.
• Mélanger le sucre glace, les noix (ou le mélange de fruits secs) hachées, la cardamome, les raisins secs.
Assembler :
Diviser la pâte en boules.
Saupoudrer légèrement le plan de travail d’un peu de farine. Étaler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie pour former un petit cercle de 10 cm de diamètre.
Avec le bout des doigts ou un pinceau, appliquer de l’eau tout autour du bord de la circonférence.
Placer environ 1-1,5 cuillère de garniture sur un côté du cercle, en laissant les bords vides.
Sceller les bords en tapotant pour former des demi-lunes.
Chauffer le ghee et frire chaque demi-lune.
(Alternativement, vous pouvez cuire au four à 200°C après avoir badigeonné d’huile et de ghee pendant environ 15 minutes)
FAQ (Questions et Réponses)
Khoa et mawa sont-ils la même chose ?
Oui, il est composé soit de lait entier en poudre ou de lait épaissi par chauffage dans un récipient en fer ouvert.
Son humidité est inférieure à celle des autres fromages frais typiques comme, par exemple, la ricotta, mais elle y ressemble, bien que moins crémeuse.
