Le bunét ou bonét est le plus traditionnel de tous les desserts du Monferrato.

Né dans le territoire entre les Langhe et le Monferrato, au XIIe siècle il était servi comme dessert lors de somptueux banquets médiévaux.

C’était une recette différente et sans utilisation de cacao, arrivé sur les tables européennes seulement après 1520.

C’était une version blanche du bonet, appelée «à la monferrine», c’est-à-dire un dessert préparé avec : lait, œufs, amaretti et sucre.

➡️La recette traditionnelle piémontaise prévoyait l’utilisation de Fernet au lieu du rhum parce que, après le repas, le Fernet aidait à la digestion, et c’est ce que j’ai fait aussi.

Selon le dictionnaire Piémontais/Italien de Vittorio di S. Albino de 1859, le terme piémontais « bonét » désigne un chapeau rond, mais certains soutiennent que l’assonance est avec le moule qui était traditionnellement utilisé pour cuire le dessert : bonét ëd cusin-a, c’est-à-dire « chapeau de cuisine ».

D’autres disent que, étant servi à la fin du repas, il arrivait à la conclusion, c’est-à-dire « chapeau » tout comme le chapeau est le dernier vêtement porté avant de sortir.

Dans la vidéo, vous trouverez la version avec le sirop d’hibiscus M’agrado sirops, ajouté au sucre pour caraméliser.

Je l’ai accompagné d’un cocktail after dinner que j’ai appelé « Achillea sour » avec le sirop d’achillée de M’agrado sirops à la place du sucre, une variante du :