L’espadon à la sicilienne léger ou espadon à la ghiotta léger est un deuxième plat de poisson très savoureux.
Agghiotta ri pisci
Le terme agghiotta c’est-à-dire « ghiotta » a des origines anciennes et est lié à la tradition maritime sicilienne.
Le poisson pêché endommagé non adapté à la vente était ramené à la maison par les pêcheurs et consommé avec la sauce qui le rendait ghiotto doux et savoureux.
Source: campisiconserve.it.
En plus de la sauce, on ajoutait des légumes et des légumes que l’on avait en réserve : oignon, pommes de terre, poivrons, tomates, céleri, câpres, olives et piment.
La sauce à l’agghiotta ou ghiotta d’espadon est également un condiment savoureux et succulent pour les pâtes.
L’espadon est un poisson à chair maigre donc particulièrement indiqué dans les régimes hypocaloriques.
Je l’achète frais ou décongelé au rayon surgelé.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Gazinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 2 tranches espadon
- 1 pincée ail en poudre
- q.b. sauce tomate (faite maison)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mixte en grains (avec moulin)
- q.b. câpres au sel
- q.b. olives dénoyautées
- q.b. origan
- q.b. persil haché
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
Outils suggérés
- 1 Passoire
- Papier absorbant
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Il est conseillé d’utiliser des tranches d’espadon qui ne libèrent pas d’eau pendant la cuisson donc :
• tranches d’espadon frais;
• tranches d’espadon bien décongelées.Lavez les tranches d’espadon soigneusement sous l’eau courante, laissez-les égoutter dans une passoire et tamponnez bien l’eau résiduelle avec des feuilles de papier absorbant de cuisine.
Ils doivent être bien secs.Égouttez et rincez les olives.
Rincez et égouttez une poignée de câpres et hachez-les finement avec un couteau.Dans une casserole chaude, faites chauffer une pincée d’ail en poudre.
Ajoutez la sauce tomate* et réchauffez-la jusqu’à ébullition.
*la quantité varie en fonction du diamètre de la casserole utilisée et elle réduit pendant la cuisson.
J’en ajoute environ 400 ml et de l’eau q.b. pour rincer le contenant de la sauce.Disposez les tranches d’espadon dans la casserole.
Laissez cuire à feu doux avec un couvercle de préférence en verre pendant environ 2 minutes et retournez les tranches délicatement en vous aidant d’une spatule pour lasagnes.Assaisonnez avec une pincée de sel et moulinez le poivre.
Ajoutez les câpres et les olives.
Répartissez l’origan.Laissez mijoter à feu doux avec un couvercle de préférence en verre de 5 à 10 minutes environ selon l’épaisseur jusqu’à cuisson complète des tranches d’espadon et jusqu’à réduire la sauce.
Servez dans des assiettes.
Moulinez encore un peu de poivre, ajoutez du persil haché et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Votre espadon à la sicilienne léger est prêt.
Bon appétit!
La sauce à l’agghiotta ou ghiotta d’espadon est également un condiment savoureux et succulent pour les pâtes.
Faites cuire les pâtes, rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les.
Entre-temps, réchauffez le sauce à la ghiotta d’espadon.Versez les pâtes dans la casserole avec la sauce à la ghiotta d’espadon et mélangez.
Servez dans des assiettes.
Moulinez encore un peu de poivre, ajoutez du persil haché et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Votre pâtes à la sauce d’espadon est prête.
Bon appétit!
Les pâtes à la sauce d’espadon avec l’espadon à la sicilienne léger sont un plat unique qui concentre les caractéristiques qui distinguent un repas équilibré en un seul plat.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels légumes puis-je ajouter à la ghiotta de poisson ?
En plus de la sauce, vous pouvez ajouter les légumes et les légumes que vous avez dans le garde-manger : oignon, poivrons, tomates, céleri, câpres, olives et piment.
Et les pommes de terre ?
Les pommes de terre peuvent être consommées si elles sont inclues dans votre régime alimentaire sans excéder en fréquence et en quantité, en remplacement du pain, des pâtes et du riz et en association avec une source de protéines après une portion abondante de légumes.Quel poisson pour la ghiotta ?
On privilégie :
• espadon;
• morue ou stockfish;
mais vous pouvez reproduire la préparation de la ghiotta de poisson avec le poisson de votre choix.
