L’Agneau de lait rôti avec pommes de terre et artichauts est une autre recette typique de la tradition romaine. Habituellement, l’agneau est cuit seulement avec des pommes de terre, mais je trouve que les artichauts, de préférence romains, s’y marient très bien. En ce qui concerne les pommes de terre, cette fois-ci, j’ai utilisé des pommes de terre nouvelles, mais si vous n’en trouvez pas, les pommes de terre classiques feront très bien l’affaire. Je vous conseille de seulement entailler la viande, car étant très tendre, si elle est coupée en morceaux, elle risque de sécher pendant la cuisson. En effet, il s’agit d’un agneau de lait, qui ne dépasse pas les 6 kg, beaucoup plus tendre et délicat par rapport à l’agneau qui pèse entre 7 et 12 kg. Au-delà de ce poids, on parle de mouton, avec un goût et une tendreté nettement différents. Cuisse, côtelettes ou épaules, à vous de décider quelle partie enfourner, évidemment selon votre goût… moi j’adore les côtelettes et les épaules, et vous ?
Si vous voulez quelques autres idées, ne manquez pas : Côtelettes d’agneau panées et Coratella d’agneau avec artichauts
Pour cette préparation au four, vous pouvez utiliser un Plat à gratin rectangulaire spacieux avec poignées, en céramique.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1.200 kg agneau de lait
- 4 pommes de terre
- 4 artichauts
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel et poivre
- q.s. romarin
Outils
- 1 Plat à four
- 1 Bol
Comment préparer l’Agneau de lait rôti avec pommes de terre et artichauts
Pour préparer l’Agneau de lait rôti avec pommes de terre et artichauts, sortez la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant de la cuire.
Organisez votre plan de travail avec tous les ingrédients, afin d’avoir tout à portée de main.
Pendant ce temps, lavez les pommes de terre, séchez-les et ne les épluchez pas, mais coupez-les et mettez-les dans un bol spacieux.
Nettoyez les artichauts, coupez-les en quatre et plongez-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
Séchez-les, ajoutez-les aux pommes de terre, assaisonnez le tout avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre, des brins de romarin, et mélangez bien.
Prenez l’agneau, que votre boucher de confiance aura entaillé, et placez-le sur une planche en bois.
Assaisonnez-le avec du sel, du poivre, du romarin, et placez-le au centre d’un plat à gratin spacieux.
À ce stade, disposez tout autour les pommes de terre et les artichauts, en les répartissant uniformément.
Enfournez, dans un four préchauffé à 180°C, mode ventilé, et laissez cuire environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ne dépassez pas la cuisson, sinon vous risquez de le dessécher.
Servez votre Agneau de lait rôti avec pommes de terre et artichauts quelques minutes après l’avoir sorti du four.
Conseils et variantes
Vous pouvez conserver l’agneau avant de le cuire, quelques jours au réfrigérateur, ou plus longtemps au congélateur.
Quand il s’agit de viande avec os, je vous conseille de calculer 300 g par portion, car en retirant l’os, vous perdrez la moitié du poids.
Si vous n’aimez pas les artichauts, je peux vous conseiller les oignons, mais même seulement avec les pommes de terre, la recette sera délicieuse.
Les Carottes au four ne sont pas mal non plus.
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