Les cappelletti sans gluten que je vous propose aujourd’hui sont avec une farce de chapon. Les cappelletti sont un type de pâtes farcies du centre-nord de l’Italie, Émilie-Romagne et Marches. En Romagne, ils se consomment aussi bien dans un bouillon de chapon que secs et en général, ils sont farcis de ricotta et de fromages, mais dans certaines zones, on trouve aussi le chapon. La farce varie d’un endroit à l’autre, mais pour les fêtes de Noël, ils sont servis en bouillon. Tandis que dans les Marches, la farce est composée d’autres viandes en plus du chapon, comme le veau, la dinde et le longe de porc mijotés avec des légumes comme le céleri, la carotte et l’oignon.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 2 Heures
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine (pour pâtes sans gluten Farabella)
- 8 œufs
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 5 cuillères eau (ajouter plus si nécessaire)
- 300 g chapon (poitrine)
- 100 g Parmigiano Reggiano AOP (30 mois)
- 1 œuf
- 50 g mortadelle de Bologne
- 50 g jambon cru AOP, de Parme
- sel
- poivre
- 1 pincée noix de muscade
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Casserole
- 1 Machine à pâtes
- 1 Emporte-pièce
Étapes
Pour la farce, couper la poitrine de chapon en dés de 10 cm.
Dans une casserole, chauffer l’huile et ajouter la poitrine de chapon.
Laisser cuire pendant 15 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre.
Laisser refroidir la viande et la hacher avec un mixeur avec le Parmigiano, la noix de muscade et l’œuf.Disposer la farine en fontaine sur un plan de travail, ajouter les œufs, l’huile et l’eau au centre.
Commencer à battre les œufs avec une fourchette et intégrer progressivement la farine.
Si la pâte est trop sèche, ajouter plus d’eau.
Former une boule et l’envelopper dans un film plastique.
Laisser reposer 15 minutes.
La pâte aux œufs peut également être préparée dans le robot.Étaler la pâte fine, découper des cercles avec un emporte-pièce et placer une petite quantité de farce dessus.
Plier d’abord en deux, formant un demi-cercle, prendre les deux extrémités et fermer en enroulant autour d’un doigt.
Disposer sur un plateau légèrement fariné.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten.
Conseils
Ils peuvent être congelés d’abord sur un plateau puis transférés dans des sacs de congélation.
Ils peuvent être congelés d’abord sur un plateau puis transférés dans des sacs de congélation.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser les cappelletti sans gluten également sans lactose ?
La recette prévoit du Parmigiano Reggiano 30 mois à faible teneur en lactose, mais si cela ne suffit pas, on peut opter pour un vieillissement plus long ou le remplacer par un produit végétal.
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