La génoise classique bien haute est fondamentale dans la préparation de nombreux desserts. Préparons-la ensemble avec une recette facile et surtout rapide !
Aujourd’hui, nous préparons la Génoise haute sans levure, une préparation de base de la pâtisserie qui permet de réaliser de nombreux gâteaux garnis.
Les ingrédients sont exactement trois : œufs, sucre, farine et fécule de maïs.
Souvenez-vous de ces conseils pour une excellente réussite…
Ce qui fait la différence pour obtenir une génoise haute et moelleuse, c’est la technique de travail, en mélangeant la préparation avec patience et sans précipitation. Il faut se rappeler d’utiliser des œufs à température ambiante et de les monter pendant au moins 15 minutes.
De cette manière, la préparation sera claire, mousseuse et volumineuse, retenant beaucoup d’air à l’intérieur qui rendra une génoise légère.
De plus, il est important d’ajouter la farine tamisée en plusieurs fois, en mélangeant délicatement de haut en bas, pour ne pas faire perdre d’air et de volume à la préparation.
Pour rendre la génoise sans levure plus aromatique, vous pouvez également ajouter le zeste râpé d’un citron ou un sachet de vanilline.
Si vous décidez de la garnir, conservez-la au réfrigérateur recouverte de film plastique pendant quelques jours.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 133,10 (Kcal)
- Glucides 25,46 (g) dont sucres 14,20 (g)
- Protéines 4,22 (g)
- Matières grasses 2,25 (g) dont saturé 0,99 (g)dont insaturés 1,20 (g)
- Fibres 0,24 (g)
- Sodium 34,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients Pour la Génoise classique
- 6 œufs (température ambiante)
- 160 g sucre
- 120 g farine T45
- 60 g fécule de maïs
- q.b. citron (zeste râpé)
Outils
- Moule
- Robot pâtissier
- Balances alimentaires
- Papier sulfurisé
- Spatule
- Tamis
Étapes pour la Génoise
Pour préparer la Génoise haute sans levure, tamisez d’abord deux fois les farines sur une feuille de papier sulfurisé et réservez.
(Cette opération emprisonnera beaucoup d’air et rendra le gâteau très moelleux).
Ensuite, préparez le moule de 24 cm avec charnière en mettant du papier sulfurisé au fond, tandis que les côtés doivent être beurrés et farinés.
Dans un deuxième temps, cassez les œufs dans un bol, ajoutez le zeste râpé d’un citron et le sucre, puis battez avec un fouet électrique pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une préparation claire, très gonflée et mousseuse.
(Les œufs doivent être à température ambiante).
Si vous n’avez pas de fouet électrique, utilisez le robot pâtissier.
Si soulevée, la préparation doit former une sorte de ruban et rester visible quelques secondes avant de s’enfoncer.
Maintenant, le fouet ne sera plus nécessaire, prenez une spatule.
Incorporez la farine tamisée en la versant en pluie en 2-3 fois et mélangez délicatement avec une spatule, de bas en haut, pour ne pas faire retomber la préparation.
Enfin, versez la préparation dans un moule de 24 cm de diamètre, nivelez doucement sans appuyer.
Cuisez dans le four déjà chaud, en mode statique, à 180° pendant environ 35/40 minutes, ou vous pouvez utiliser le four ventilé à 170° pendant environ 35/40 minutes.Mon conseil est toujours de vérifier la cuisson avec une pique pour éviter que le gâteau ne se dessèche trop ou qu’il ne reste cru.
Avant de le démouler, attendez qu’il soit refroidi.
Elle est prête à être garnie avec les crèmes que nous préférons !
Conseils
Pour une cuisson optimale, assurons-nous que le four est bien chaud avant d’enfourner le gâteau.
À ce moment-là, évitons d’ouvrir la porte jusqu’à la fin et, pour être sûrs qu’il est bien cuit, faisons le test de la pique.
Le bon côté est qu’il reste excellent longtemps et que nous pouvons le préparer même à l’avance. Si nous en avons besoin pour nous organiser dans le temps, par exemple, nous pouvons le faire la veille et le garder au réfrigérateur bien emballé avec un film alimentaire.
Si cette recette vous a plu, cliquez sur plein d’étoiles, merci infiniment.
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