Bonjour à tous, amateurs de douceurs salées et de préparations qui sentent bon la maison ! Aujourd’hui je vous dévoile la recette qui vous fera dire adieu aux classiques surgelés : mes Demi-lunes Farcies Maison. Oubliez les snacks habituels : ces demi-lunes sont un véritable triomphe de douceur et de saveur, avec un cœur fondant et une panure croustillante qui les rend irrésistibles.
Parfaites pour un dîner savoureux, un buffet entre amis ou un goûter gourmand pour les enfants, elles sont aussi idéales à préparer à l’avance et à garder prêtes au congélateur. La beauté de cette recette ? La pâte est si simple à travailler que vous pouvez la faire à la main ou avec votre robot culinaire (oui, même le Monsieur Cuisine Smart !). Je vous guiderai pas à pas, avec tous mes conseils pour obtenir des demi-lunes parfaites, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Préparons-nous à pétrir et à remplir la cuisine d’un parfum qui mettra l’eau à la bouche de tout le monde !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 20Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture, Four électrique, Friture à l'air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 ml lait entier (ou partiellement écrémé)
- 30 g beurre
- 250 g farine 00
- 1 pincée sel
- 25 g beurre
- 25 g farine 00
- 250 ml lait entier
- q.s. sel
- q.s. poivre
- q.s. noix de muscade
- 100 g jambon cuit
- 100 g mozzarella
- 1 œuf (ou 2)
- q.s. chapelure (environ 150 – 200 grammes)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
- 1 Fouet à main
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce
- 1 Passoire
- 1 Bol
- 1 Assiette creuse
- 1 Poêle à frire
- 1 Robot culinaire Monsieur Cuisine Smart
Étapes
À la main :
Dans une casserole, chauffe le lait avec le beurre et une pincée de sel.
Quand le beurre est fondu, retire du feu et ajoute toute la farine.
Mélange énergiquement jusqu’à obtenir une pâte ferme.
Transfère sur un plan et travaille jusqu’à obtenir une boule lisse.
Avec Monsieur Cuisine Smart :
Insère le lait, le beurre et le sel dans le bol.
→ 5 min / 90°C / vit. 2
Ajoute la farine d’un coup.
→ 1 min / vit. 5, puis
Récupère la pâte, forme une boule et laisse tiédir.
Sur le feu (méthode classique) :
Fais fondre le beurre dans une casserole.
Ajoute la farine et mélange pendant 1 minute.
Verse le lait en filet, en continuant de mélanger avec un fouet.
Fais cuire à feu doux jusqu’à ce que ça épaississe.
Ajuste le sel, le poivre et la noix de muscade.Coupe le jambon cuit en très petits morceaux.
La mozzarella, coupe-la aussi en petits morceaux et mets-la à égoutter dans une passoire pour qu’elle soit sèche.Étale la pâte en une feuille fine.
Découpe des disques avec un emporte-pièce ou une tasse.
Mets une cuillère à café de farce entre jambon cuit, mozzarella et béchamel sur chaque disque.
Referme en demi-lune, scelle bien les bords avec les doigts puis avec une fourchette.
Passe chaque demi-lune d’abord dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
Pour une panure extra croustillante : répète l’opération une seconde fois, en ajoutant bien sûr un œuf de plus.
À la poêle :
Fais-les frire dans un peu d’huile chaude, en les tournant jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Au four :
Fais cuire à 200°C pendant 20-25 minutes avec un filet d’huile sur le dessus.
Dans la friteuse à air :
180°C pendant 8-10 minutes si elles sont fraîches190°C pendant 10-12 minutes si elles sont congelées
Conseils
Mozzarella parfaite : Vous pouvez utiliser de la mozzarella pour pizza (celle en bloc) ou de la fior di latte bien égouttée, c’est l’astuce pour un cœur qui ne libère pas d’eau à la cuisson, évitant que les demi-lunes se cassent ou deviennent molles.
Congelez-les pour les avoir toujours prêtes ! Vous pouvez préparer une double dose de demi-lunes, les paner puis les congeler crues. Disposez-les sur un plateau recouvert de papier cuisson, espacées, et congelez-les pendant environ 1 heure. Une fois dures, transférez-les dans des sacs à congélation. Elles seront prêtes à cuire en quelques minutes !
Pâte plus moelleuse : Si vous souhaitez une pâte encore plus douce et facile à travailler, vous pouvez remplacer une petite partie de la farine 00 par de la farine Manitoba (par exemple, 200g de farine 00 + 50g de farine Manitoba)., même si selon moi c’est déjà très bien ainsi.
Variantes gourmandes
Ces demi-lunes sont parfaites pour expérimenter !
Épinards et Ricotta : Un classique intemporel ! Préparez une farce avec des épinards cuits et égouttés, de la ricotta et du parmesan.
Champignons Sautés et Scamorza : Pour un goût plus automnal, des champignons variés sautés à la poêle avec de l’ail et du persil, mélangés à de la scamorza fumée en dés.
Thon et Tomate : Thon à l’huile bien égoutté, sauce tomate épaisse et câpres.
Saucisses et Fromage : Un succès assuré auprès des enfants ! Saucisses en rondelles et fromage type edam ou provola en cubes.
Végétarien : Farce de légumes sautés (courgettes, carottes, petits pois) et fromage fondant.
FAQ – Demi-lunes farcies maison
Puis-je utiliser la béchamel faite au robot même s’il ne s’agit pas d’un Monsieur Cuisine Smart ?
Bien sûr ! Beaucoup de robots culinaires ont des fonctionnalités similaires. L’important est de suivre la logique : faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger pour le roux, puis incorporer progressivement le lait et cuire en mélangeant jusqu’à ce que ça épaississe. Chaque robot a ses températures et vitesses spécifiques, donc consultez votre manuel.
Puis-je les préparer à l’avance ?
Absolument oui ! Elles sont parfaites pour le meal prep. Les demi-lunes cuites se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1-2 jours. Celles qui sont crues et panées, comme vu dans les conseils, se conservent au congélateur jusqu’à 2-3 mois.
Peut-on les cuire à partir de congelées ?
Oui ! Si vous les avez congelées crues et panées, vous pouvez les cuire directement. Dans ce cas, prolongez légèrement les temps de cuisson :
* À la poêle : Utilisez de l’huile chaude, faites-les frire à feu moyen-doux pour donner le temps de cuire aussi à l’intérieur, cela prendra quelques minutes de plus.
* Au four : Faites cuire à 200°C pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
* Dans la friteuse à air : Faites cuire à 180°C pendant 15-20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.Mes demi-lunes se sont ouvertes à la cuisson, pourquoi ?
Les raisons principales sont deux :
* Manque de scellage : Vous n’avez pas bien scellé les bords, soit avec les doigts soit avec la fourchette.
* Farce trop humide : La mozzarella n’était pas bien égouttée et a libéré de l’eau à la cuisson, ce qui a fait ouvrir la pâte.
Et voilà, avec vos fantastiques Demi-lunes Farcies Maison, un véritable chef-d’œuvre de goût et de dextérité ! Vous avez découvert que les préparer est plus simple qu’il n’y paraît, que vous soyez un amateur de la tradition manuelle ou un fan de la technologie en cuisine.
Maintenant que vous avez tous les secrets pour une pâte moelleuse, une farce fondante et une panure croustillante, il ne vous reste plus qu’à vous régaler vous-même et vos proches. Ces demi-lunes sont la preuve que le fait maison a un goût unique et inimitable !
Je suis curieuse de savoir quelle farce vous essayerez en premier ! Laissez un commentaire ci-dessous et partagez votre expérience. À la prochaine aventure gourmande en cuisine !
