La recette du risotto tofu et saucisse est née de ma volonté de démontrer que le tofu n’est pas un aliment adapté uniquement pour les végétaliens ou végétariens, mais pour les omnivores, et capable d’absorber les saveurs et de créer de l’onctuosité.
J’ai donc choisi le risotto à la saucisse, l’un des plus appréciés surtout par ceux qui, comme moi, apprécient particulièrement la viande.
J’ai fait cuire ensemble saucisse et tofu en mode « sous vide » avant de les ajouter au risotto dans la seconde moitié de la cuisson.
Et avant de procéder avec la recette, je voudrais faire une précision…
Riz et risotto n’ont aucune similitude
– Le riz est une céréale de base qui peut être cuisinée de diverses façons, tandis que le risotto est un plat italien crémeux fait avec des types spécifiques de riz.
– Le riz est généralement bouilli ou cuit à la vapeur (après avoir été lavé pour réduire l’amidon), avant d’être assaisonné avec divers condiments et servi comme accompagnement ou utilisé pour compléter d’autres plats tandis que le risotto est servi comme plat principal.
– Le risotto a une consistance particulière due à l’utilisation de riz principalement arborio ou carnaroli (qui n’est jamais lavé avant) et à la mantecare.
– Le riz est consommé dans le monde entier et chaque pays mange du riz dans ses repas, le risotto est un plat italien distinct.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Autre
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g riz Arborio (ou Carnaroli)
- 250 g tofu
- 300 g saucisse
- q.s. romarin
- q.s. thym
- 2 l bouillon de viande
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel et poivre
Outils
- 1 scelleuse sous vide
Étapes
Pour la cuisson « sous vide »: mettre sous vide la saucisse avec le tofu, ajouter les herbes aromatiques et cuire sous vide, c’est-à-dire dans de l’eau chaude à une température pas trop élevée, entre 48° et 85-90°C pendant 2 heures.
Hacher ensemble le tofu et la saucisse en les émiettant et en utilisant éventuellement les résidus de cuisson.
Faire griller le riz dans la poêle, puis procéder à la cuisson en ajoutant le bouillon chaud.
Après 10 minutes, ajouter le mélange de tofu et saucisse.
Ajuster le sel et le poivre et continuer à cuire en ajoutant le bouillon.
Après encore 10 minutes, éteindre le feu, incorporer avec de l’huile d’olive extra vierge et servir après avoir laissé reposer le risotto au moins 5 minutes.
Vous pouvez sauter l’étape de cuisson « sous vide » et procéder en ajoutant le tofu et la saucisse au riz dès le début de la préparation.
FAQ (Questions et Réponses)
Que signifie mantecare ?
Le terme ‘manteca’ vient de l’espagnol « manteca » et signifie ‘beurre’.
En général, en cuisine, il signifie donner de l’onctuosité au plat, amalgamer, et dans le cas du riz, lier les grains entre eux et avec les ingrédients de la recette.
Au-delà de l’ingrédient choisi pour mantecare (beurre, crème, fromage, huile), ce qui compte c’est le résultat final : un risotto bien mantecato ne doit être ni trop pâteux, ni trop solide, mais pas non plus liquide, il doit être doux, presque velouté, qui se ramasse bien avec la fourchette sans y rester attaché.Que signifie cuisson « sous vide » ?
Aussi appelée cuisson à basse température ou CBT ou sous vide, la cuisson sous vide est une méthode de cuisson qui associe la mise sous vide dans des sacs spéciaux à une cuisson dans de l’eau chaude à une température pas trop élevée, entre 48° et 85-90°C.
