Le Pain de viande cuit à la cocotte-minute, est tout simplement délicieux, et surtout merveilleux pour le très peu de temps nécessaire à sa cuisson. Comme vous le remarquerez dans la recette, je ne mets pas de lait à l’intérieur car j’y suis intolérante, mais pour le rendre quand même moelleux, j’ajoute plus de parmesan râpé, de préférence très affiné. C’est la même recette que j’utilise dans la boucherie familiale : testée depuis environ 30 ans… nos pains de viande sont très demandés. Beaucoup de gens ajoutent des pommes de terre ou de la ricotta à la préparation… tous délicieux, mais je le préfère simple, afin de pouvoir ajouter tout ce que je veux pendant la cuisson. Mes petits-enfants, surtout Gabriele, en raffolent, surtout accompagné de frites et de ketchup!!!!
Pour cette recette, j’ai utilisé Lagostina classique de 3,5l
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g viande hachée mixte
- 50 g chapelure (+ pour paner)
- 100 g parmesan râpé
- 1 gros œuf
- q.b. sel
- 1 gousse ail
- 1 brin persil
- 300 g champignons déjà nettoyés
- 100 g olives de Gaeta
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 200 g eau et vin blanc
Outils
- 1 Cocotte-minute
- 1 Bol
Comment préparer le Pain de viande cuit à la cocotte-minute
Pour préparer le Pain de viande cuit à la cocotte-minute, il vous faudra très peu de temps.
Comme toujours, je vous conseille d’organiser votre plan de travail avec tous les ingrédients déjà dosés, afin d’avoir tout à portée de main.
Versez dans un grand bol la viande hachée, ajoutez la chapelure et le parmesan râpé, une pincée de sel et l’œuf.
Si l’œuf est de petite taille, mettez-en deux.
Mélangez tout avec vos mains, pour que le condiment soit uniformément réparti.
Formez le pain de viande, en essayant de respecter les dimensions de la cocotte-minute dans laquelle vous le cuirez.
Passez-le dans la chapelure, et placez-le sur une assiette, en attente de cuisson.
Hachez le persil et l’ail, mettez-les dans la cocotte-minute, faites-les revenir légèrement avec l’huile d’olive extra vierge.
Ajoutez maintenant le pain de viande, et faites-le revenir pendant une minute, en le tournant de tous les côtés.
Ajoutez aussi les champignons, les olives de Gaeta, une pincée de sel, l’eau et le vin, et après avoir légèrement mélangé, fermez avec le couvercle hermétiquement.
Assurez-vous que la valve est bien fermée, et mettez à cuire à feu vif.
Lorsque vous entendrez le sifflement, mais le plus fort, baissez le feu au minimum, et laissez cuire pendant 20 minutes.
Une fois le temps de cuisson terminé, avant d’ouvrir, soulevez doucement le levier de la valve, pour laisser sortir la vapeur.
Ce n’est qu’à ce moment-là, que vous pourrez découvrir.
Si vous n’en avez pas besoin tout de suite, vous pouvez le laisser refroidir directement dans la cocotte, sans nécessairement libérer la vapeur.
Sortez le pain de viande de la cocotte, et vérifiez que la sauce n’est pas trop liquide, si c’est le cas, laissez-la réduire un peu.
Décidez ensuite si vous voulez le servir entier ou déjà tranché, au cas où vous opteriez pour la deuxième solution, attendez qu’il refroidisse, sinon les tranches pourraient se casser lors de la découpe.
Servez votre pain de viande, chaud ou à température ambiante, accompagné de la sauce aux champignons et olives de Gaeta.
Pour préparer le Pain de viande cuit à la cocotte-minute, organisez-vous avec tous les ingrédients déjà dosés, afin d’avoir tout à portée de main.
Conseils et variantes
Vous pouvez conserver le Pain de viande cuit à la cocotte-minute, pendant quelques jours, mais évidemment au réfrigérateur.
Voulez-vous le cuisiner de manière traditionnelle ? Aucun problème, il vous suffira de doubler les temps de cuisson, mais aussi les liquides devront être augmentés.
Si vous n’aimez pas les champignons et les olives, vous pouvez l’assaisonner avec ce que vous préférez.
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