Hiyayakko (冷奴) est un plat japonais à base de tofu froid, accompagné de divers assaisonnements.

Parmi les plus communs : ciboule, katsuobushi (flocons de katsuo, la bonite séchée), sauce de soja, mais aussi yuzu, daikon, perilla, myoga (gingembre japonais), umeboshi, okra, moutarde, ou sauce ponzu, mentsuyu, miso ou taberu rayu (une huile épicée).

On utilise généralement le tofu kinugoshi également appelé tofu de soie (silken tofu), vous trouverez les différents types dans l’article dédié au Menu Tofu.

Également connu sous le nom de hiyakko ou yakko-dōfu : « hiya » signifie froid et « yakko » se réfère aux serviteurs des samouraïs pendant la période Edo au Japon.

Ils portaient un gilet sur lequel était attaché un emblème signifiant « enlever les clous, couper », donc, couper quelque chose (par exemple le tofu) en cubes était appelé 奴に切る, yakko ni kiru.

Dans les haïkus, hiyayakko est un mot saisonnier pour l’été. Cela parce que le tofu est souvent dégusté froid en été, chaud et bouilli dans un bouillon en hiver.