Les biscuits à la farine d’amaranthe sont des petits gâteaux croustillants et naturellement sans gluten, parfaits pour le petit-déjeuner ou pour une collation saine. La farine d’amaranthe a un parfum légèrement toasté qui rappelle la noisette et apporte aux biscuits une saveur rustique et très aromatique.
L’amaranthe est un pseudo-céréale naturellement sans gluten, très utilisée dans les recettes pour les personnes cœliaques car riche en protéines, fer et calcium. Grâce à sa composition nutritionnelle et à son faible index glycémique, c’est un ingrédient intéressant pour qui aime préparer des desserts simples mais plus équilibrés.
Ces biscuits sont préparés avec peu d’ingrédients et sans beurre, ils sont donc légers et parfaits à déguster avec du thé, du lait ou un café. De plus, ils se conservent bien plusieurs jours, idéaux à préparer à l’avance.
L’amaranthe est un pseudo-céréale originaire d’Amérique centrale, cultivée depuis des temps anciens. L’amaranthe peut être consommée entière ou sous forme de farine, ne contient pas de gluten et s’intègre parfaitement dans une alimentation sans gluten. C’est un aliment riche en protéines, en fer, en calcium et il a aussi un index glycémique bas, autour de 35. Avec la farine d’amaranthe on prépare le pain éthiopien typique appelé injera, semblable à une crêpe, et étant très aromatique elle est idéale pour les biscuits.
Si vous cherchez des recettes sans gluten avec des farines naturelles, je vous conseille de jeter un œil à la section « sans gluten » où vous trouverez 90 % des recettes sans mélanges industriels, comme la sbriciolata sans gluten préparée avec farine de riz, de maïs et d’amandes sans ajout d’amidons et avec de l’huile, donc aussi adaptée aux intolérants. Essayez aussi le porridge d’amaranthe, c’est délicieux !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 2 œufs
- 60 g huile de tournesol (ou de maïs)
- 80 g sucre
- 8 g levure chimique sans gluten
- 225 g farine d'amaranthe (sans gluten)
- 3 g xanthane
- 1 gousse de vanille
- 1 citron (zeste râpé)
Ustensiles
- 1 Saladier
- 1 Fouet
- 1 Emporte-pièce
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Dans un saladier, ajoutez les œufs avec le sucre, l’huile, le zeste râpé du citron et les graines de la vanille.
Mélangez bien au fouet et incorporez la farine d’amaranthe tamisée avec la xanthane et la levure. Pétrissez d’abord dans le saladier puis sur un plan de travail.
Formez un pâton et laissez reposer 30 minutes à température ambiante, enveloppé dans un film alimentaire. Étalez le pâton sur une épaisseur de 3 mm.
Découpez les biscuits et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuisez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
ATTENTION : consultez le guide de l’Associazione Italiana Celiachia et lisez attentivement les ingrédients pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten.
Conseils pour des biscuits parfaits
La farine d’amaranthe a une saveur intense, il est donc important de l’équilibrer avec des arômes comme la vanille ou le zeste de citron.
Si la pâte est trop molle, ajoutez 1–2 cuillères à soupe de farine de riz.
Pour des biscuits plus rustiques, vous pouvez ajouter de la pépites d’amande ou des pépites de chocolat noir.
Conservez les biscuits dans une boîte en métal pour les garder croustillants jusqu’à une semaine.
Faq (questions et réponses)
Puis-je remplacer l’huile par du beurre ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer les 60 g d’huile de la recette par 48 g de beurre.
Puis-je remplacer la farine d’amaranthe ?
Vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la farine de riz ou de sarrasin, en conservant toutefois une recette sans gluten.
Les biscuits à l’amaranthe conviennent-ils aux personnes cœliaques ?
Oui, à condition que tous les ingrédients utilisés soient certifiés sans gluten et non contaminés.
Les biscuits à la farine d’amaranthe sont une recette simple et saine, parfaite pour ceux qui cherchent des desserts sans gluten préparés avec des farines naturelles. Grâce à leur parfum aromatique et leur texture croustillante, ils sont idéaux pour accompagner une tasse de thé ou pour commencer la journée avec un petit-déjeuner fait maison.
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