Les biscuits à la farine d’amarante sont naturellement sans gluten, avec un parfum de noisette ils sont parfaits pour le petit-déjeuner. Simples ou fourrés, ils sont idéaux aussi pour le goûter de vos enfants. L’amarante est un pseudo-céréale qui a des origines centraméricaines où elle est cultivée depuis des temps anciens. L’amarante peut être consommée entière ou sous forme de farine, ne contient pas de gluten et s’intègre parfaitement dans une alimentation sans gluten. Un aliment riche en protéines, fer, calcium et de plus, il a un indice glycémique bas, égal à 35. Avec la farine d’amarante, on prépare le pain typique éthiopien appelé injera, similaire à une crêpe, et étant très aromatique, elle est idéale pour les biscuits. Si vous recherchez des recettes sans gluten avec des farines naturelles, je vous conseille de jeter un œil à la section « sans gluten » où vous trouverez 90% des recettes sans mélanges industriels, comme le sbriciolata sans gluten préparé avec de la farine de riz, maïs et amandes sans ajout d’amidons et avec de l’huile, donc adapté aussi aux intolérants. Essayez aussi le porridge d’amarante, c’est délicieux!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 2 œufs
- 60 g huile de tournesol (ou maïs)
- 80 g sucre
- 8 g levure chimique pour gâteaux sans gluten
- 225 g farine d'amarante (sans gluten)
- 3 g xanthane
- 1 gousse de vanille
- 1 citron (zeste râpé)
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet
- 1 Emporte-pièce
- 1 Plaque
Étapes
Dans un bol, ajouter les œufs avec le sucre, l’huile, le zeste râpé du citron et les graines de vanille.
Bien mélanger avec un fouet et ajouter la farine d’amarante tamisée avec le xanthane et la levure. Pétrir d’abord dans le bol puis sur un plan de travail.
Former une boule et laisser reposer 30 minutes à température ambiante, enveloppée dans un film alimentaire. Étaler la pâte à une épaisseur de 3 mm.
Découper les biscuits et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Ils se conservent dans une boîte fermée pendant une semaine.
ATTENTION: consultez le guide de l’Association Italienne Coeliaque et lisez attentivement les ingrédients pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten.
Faq (questions et réponses)
Puis-je remplacer l’huile par du beurre ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer les 60 g d’huile dans la recette par 48 g de beurre.
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