La Poitrine de poulet avec panure croustillante, est une petite recette délicieuse que je prépare quand je n’ai pas beaucoup d’idées en tête. J’ai ainsi un plat très savoureux réalisé avec très peu d’effort. Mais c’est aussi beau et bon à proposer aux amis et à la famille, surtout parce que vous pouvez le préparer au moins un jour à l’avance. En effet, les tranches en marinade, se conservent très bien au réfrigérateur et s’imprègnent parfaitement de saveur. Je vous recommande cependant que les tranches soient d’au moins un centimètre et demi d’épaisseur, sinon il vaut mieux les cuire rapidement à la poêle… vous risquez sérieusement qu’elles durcissent.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g poitrine de poulet coupée épaisse
- 16 pistaches
- 8 amandes émondées
- 2 brins romarin
- 5 feuilles sauge moyenne
- Demi cuillère origan sec
- Demi cuillère thym sec
- 1 gousse ail
- 2 œufs
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 zeste et jus de citron
Outils
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Hachoir
- Assiettes
- 1 papier sulfurisé
- 1 Film alimentaire
Comment préparer la Poitrine de poulet avec panure croustillante
Pour préparer la Poitrine de poulet avec panure croustillante, découpez ou faites découper par votre boucher de confiance, la poitrine de poulet en tranches épaisses, pour éviter qu’elle ne durcisse pendant la cuisson au four.
Disposez les tranches dans une grande assiette, arrosez-les avec un peu de jus de citron et badigeonnez-les d’huile d’olive extra vierge, juste assez pour bien les enrober.
Massez-les ensuite avec la moitié du hachis d’herbes, la moitié du zeste de citron râpé, du sel et du poivre, et laissez-les reposer environ une heure, mais couvertes d’un film alimentaire, au réfrigérateur.
Hachez grossièrement les amandes et les pistaches dans un hachoir, ou en les mettant entre deux feuilles de papier sulfurisé et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie, le fond d’un verre… choisissez ce qui vous semble le plus pratique.
Sortez le poulet du réfrigérateur, passez-le dans l’assiette où vous avez battu les œufs, puis dans celle où vous aurez bien mélangé les herbes et le zeste de citron restant avec les fruits secs.
Après avoir bien pané les tranches dans ce mélange, disposez-les dans une plaque de cuisson, préalablement tapissée de papier sulfurisé.
Arrosez encore d’un filet d’huile d’olive extra vierge, et enfournez dans un four préchauffé à 180°C., et laissez cuire environ 15 minutes.
Ne dépassez pas le temps de cuisson que je vous recommande, sinon vous risquez de durcir les tranches.
Servez votre Poitrine de poulet avec panure croustillante, avec une sorte de citronnette : émulsionnez le jus de citron restant avec environ 3 cuillères d’huile d’olive extra vierge.
Conseils et variantes
Vous pouvez conserver le poulet avec sa marinade, au réfrigérateur pendant un ou deux jours, mais dans un récipient et recouvert d’un film alimentaire.
Si vous n’aimez pas le cuire au four, vous pouvez toujours opter pour la poêle antiadhésive, mais vous devrez le retourner de temps en temps.
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