Que sont les tenerumi ? Beaucoup ne le savent pas car c’est un aliment très régional, surtout dans la région de Palerme. En pratique, ce sont les feuilles de la plante d’où proviennent les courgettes longues siciliennes, une variété locale justement.

Les tenerumi sont si régionaux que dès qu’on s’éloigne un peu de la ville, on découvre qu’ailleurs, ils ne sont même pas considérés et valorisés. Je me souviens d’une anecdote particulière quand, il y a des années, en tant que jeune garçon, j’ai entendu un habitant de Balestrate, un village à environ 40 km de Palerme, dire que pour eux, c’était de l' »herbe » et que, par conséquent, lors de la récolte, ils étaient jetés.

À Palerme, en revanche, ils sont très appréciés et moi personnellement, je suis très attaché à ce type de plat car ils me rappellent beaucoup lorsque je vivais chez mes parents et que ma mère les préparait très souvent pendant la saison chaude. En fait, c’est précisément en été qu’ils sont récoltés et malgré les journées très chaudes, on ne peut pas renoncer à cette soupe bouillante et nourrissante !

Le processus de réalisation des pâtes aux tenerumi n’est pas du tout compliqué. Il suffit de préparer un délicieux pic pac et de faire bouillir les feuilles séparément. À la fin des deux cuissons, elles sont ensuite réunies et utilisées comme bouillon pour cuire les pâtes à l’intérieur.

Recettes associées :

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 45 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Ébullition
Cuisine: Régionale Italienne
Saisonnalité: Été

Ingrédients

Pour les pâtes aux tenerumi

1 botte tenerumi
2 gousses ail
q.b. huile d'olive extra vierge
1 boîte tomate pelée
q.b. sel
150 g spaghettis cassés

Outils

Casseroles

Étapes

Pour préparer les pâtes aux tenerumi

Tout d’abord, prenez une botte de tenerumi et veillez à détacher toutes les feuilles de leurs tiges en coupant à la base de la feuille.
Au fur et à mesure que les feuilles sont détachées, disposez-les une à une dans un grand bol et lavez-les ensuite à plusieurs reprises sous l’eau courante en rinçant l’eau plusieurs fois. Répétez le lavage au moins 5/6 fois.
Ensuite, continuez en coupant les feuilles en morceaux d’environ 3/4 cm de large de manière irrégulière. Ne vous inquiétez pas si les découpes ne sont pas précises car une fois cuites, elles perdront complètement leur forme originale.
Continuez en préparant le pic pac en faisant revenir l’ail coupé en morceaux avec de l’huile d’olive et cuire les tomates pelées en ajoutant du sel pendant environ 20 minutes sous un couvercle. Pendant ce temps, faites bouillir l’eau dans une grande casserole remplie aux 3/4.
À ce stade, lorsque l’eau est à ébullition, plongez les tenerumi coupés et ajoutez également du sel. Laissez cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que les feuilles soient complètement flétries.
Pour cette étape, lorsque les feuilles sont bien cuites, ajoutez dans la même casserole le pic pac préparé précédemment et mélangez. Portez à ébullition et préparez-vous pour la phase finale.
Pour terminer, plongez les spaghettis cassés dans la casserole et faites cuire pendant le temps nécessaire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.
Enfin, mettez les portions de pâtes aux tenerumi dans des assiettes creuses ou des bols et servez. Vous pouvez également ajouter un filet d’huile à cru et du poivre moulu pour un goût plus prononcé.