Préparation

• Chauffe l’eau, elle doit être tiède, pas chaude.

  Dans un bol, verse les farines et une pincée de sel.
  Mélange avec une spatule en silicone pour bien amalgamer tous les ingrédients.

  Fais un trou au centre et verse-y l’huile et l’eau tiède.
  Pétris d’abord avec la spatule puis avec les mains.

  Transfère la pâte sur un plan de travail et travaille-la jusqu’à obtenir une boule de consistance élastique.
  J’ai utilisé un tapis en silicone antiadhésif qui ne nécessite pas d’être fariné.

  

• Couvre la pâte avec un bol et laisse reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

• Après 30 minutes, découvre la pâte, divise-la en 4 et forme des boules.

  Pour l’étalage des pâtons, tu auras besoin de :
  – un rouleau à pâtisserie;
  – un plan de travail fariné.
  Le tapis en silicone antiadhésif ne nécessite pas d’être fariné.

  Étends le premier pâton en un disque fin de quelques mm.
  Badigeonne la surface avec un filet d’huile, si tu n’as pas un pinceau de cuisine en silicone aide-toi avec les mains.
  Enroule le disque sur lui-même pour obtenir un cordon puis enroule le cordon en formant une spirale.

  Répète pour tous les pâtons.

  

• Enveloppe ou couvre les spirales avec du film plastique et laisse-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  

• Après 30 minutes, sors les spirales du réfrigérateur.

  Pour l’étalage des galettes, tu auras besoin de :
  – un rouleau à pâtisserie;
  – un plan de travail fariné.
  Le tapis en silicone antiadhésif ne nécessite pas d’être fariné.

  Étends chaque spirale en un disque fin en essayant de le rendre aussi rond que possible.

  

• Tu peux :
  – précuire les galettes pour ensuite terminer leur cuisson au moment de les garnir;
  ou :
  – les cuire et les garnir.

  Avec la précuisson, tu pourras les servir plus rapidement en réduisant le temps d’attente entre chaque galette exactement comme lorsque tu utilises des galettes emballées.

  Précuisson
  Prépare un torchon pour envelopper les galettes.
  Chauffe une poêle antiadhésive.
  Fais cuire chaque galette environ 6 minutes en prenant soin de la retourner chaque minute.
  Si des bulles se forment, ne les perce pas.
  Empile les galettes encore chaudes et enveloppe-les dans un torchon jusqu’à leur utilisation.

  

• 
  Cuisson et garniture
  Fais cuire la galette en la retournant si nécessaire.

  Ta galette complète légère feuilletée est prête.

  Selon les ingrédients, tu peux garnir la galette sur le feu – exemple fromage à pâte filée – ou en dehors.

  Bon appétit!

• Prédiabète et fromages
  Suis ton plan alimentaire.
  En général, les fromages doivent être consommés avec modération – pas plus de deux fois par semaine – en préférant ceux frais à ceux affinés comme : fromage blanc, ricotta de vache, fromage à tartiner light, mozzarella, feta.

  Prédiabète et charcuterie
  Suis ton plan alimentaire.
  En général, la charcuterie doit être consommée avec modération en préférant les options maigres comme : bresaola, jambon cuit ou jambon cru, speck, filet de dinde.

  Deux sources protéiques
  Exemple un fromage et une charcuterie.
  Tous les plans alimentaires ne prévoient pas l’association de plusieurs sources protéiques.
  Je gère cela en divisant par deux les portions des sources protéiques individuelles :
  – demi portion de la quantité de charcuterie prévue par le plan alimentaire;
  – demi portion de la quantité de fromage prévue par le plan alimentaire;
  par personne ou je diminue la portion de charcuterie et ajoute un peu de fromage.

• – houmous de légumineuses;
  – espadon, saumon ou thon fumés;
  – œuf à l’eau ou œufs durs.

• Complète avec des légumes crus [mâche, roquette, mâche ou doucette] ou cuits pour ajouter des fibres.
  Assaisonne avec des épices et du jus de citron.

  sauces light maison:
  – Sauce ketchup sans sucre;
  – Sauce à la paprika sans sucre;
  – Sauce rose light ou sauce cocktail light;
  – Sauce au yaourt grec ou dressing.