POUR LA PRÉPARATION DE LA RECETTE GÉNOISE FARCIE TOUT CITRON

• Je commence en préparant la génoise et avec l’éplucheur, je prends tout le zeste jaune du citron et je le mets dans un mixeur avec 1 cuillère de sucre prise du total indiqué dans les doses.

  Je mixe une minute et ensuite je mets la pâte de citron dans un récipient et je passe à autre chose…

• Dans le bol du robot pâtissier ou dans un saladier, je mets les œufs et les jaunes et je fouette longuement avec le sucre en poudre.

  Je procède de la même manière si j’utilise un bol et des fouets électriques pour obtenir une masse qui descend en ruban.

  J’ajoute la pâte de citron que je viens de faire, la farine tamisée avec la fécule de pommes de terre et j’incorpore les ingrédients secs progressivement avec la spatule ou à très basse vitesse.

• J’ajoute aussi le jus de citron, je mélange à nouveau et je verse la pâte dans le moule de 22 cm avec démoulant ou huile et farine ou papier cuisson mouillé et essoré, en nivelant bien la surface.

• Je mets au four déjà chaud à 175°C et je fais cuire environ 30 minutes ou selon les caractéristiques de notre four de maison.

  À la fin de la cuisson, je laisse tiédir quelques minutes puis je démoule la génoise au citron de préférence sur une grille pour gâteaux.

• POUR LA CRÈME dans le bol, je mets le fromage à tartiner, le beurre mou à température ambiante et je commence à monter le tout.

  Je rajoute ensuite la crème en plusieurs fois, le sucre glace et quelques gouttes de colorant alimentaire pour accentuer la couleur jaune qui rappelle le goût du dessert.

  En quelques mouvements, la crème se formera et nous pouvons, après l’avoir enfermée dans un récipient hermétique, la placer au réfrigérateur pendant que la génoise au citron refroidit parfaitement.

• Au moment de monter le gâteau moelleux et farci saveur citron, je coupe le gâteau en deux et je le farcis avec la crème.

  J’ajoute la deuxième couche et je la décore à volonté avec la crème citronnée mise dans la poche à douille avec une douille étoile que j’ai préparée.

  Si vous le souhaitez, disposez les tranches de citron en guise de décoration finale…

  Bien sûr, je l’ai goûté et c’est délicat, moelleux, au citron mais PAS TROP CITRONNÉ… bref, c’est bon !

  Bon appétit ! Annalisa