As-tu déjà essayé de faire une génoise maison et elle est sortie basse ou caoutchouteuse ? Ne te décourage pas ! Avec cette recette, je t’explique étape par étape comment obtenir une génoise haute, moelleuse et sans levure, parfaite à trancher et à fourrer pour des anniversaires, des gâteaux à la crème ou des desserts du dimanche. C’est une préparation de base que tout amateur de douceurs devrait avoir dans son répertoire. Je te montre aussi les proportions pour différents moules, afin que tu n’aies aucun doute.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 œufs
- 120 g sucre en poudre
- 120 g farine 00
- 6 œufs
- 180 g sucre en poudre
- 180 g farine 00
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet électrique
- 1 Moule à gâteau de 20 cm
- 1 Spatule
- 1 Papier cuisson
- 1 Balance
Procédure pas à pas
Ceci est fondamental : si elles sont froides, elles montent moins et le volume de la pâte en pâtit.
Utilise un robot pâtissier ou un fouet électrique : tu dois obtenir une pâte claire, gonflée et mousseuse. Le truc c’est de faire la « criture » : lève les fouets et vérifie que la pâte tombe en dessinant un filet qui reste visible quelques secondes à la surface.
Pourquoi est-il important de bien monter ?
Il n’y a pas de levure : toute la hauteur et la moelleux dépendent de l’air incorporé à cette étape.
Utilise une spatule et des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas démonter la pâte.
Nivele délicatement sans taper le moule : nous ne voulons pas perdre l’air incorporé.
N’ouvre jamais le four pendant la cuisson ou la génoise se dégonflera.
Après 35 minutes, pique le centre : s’il ressort sec, c’est prêt. Laisse refroidir complètement avant de démouler.
Conseils
Utilise de gros œufs (environ 60-65 g chacun avec la coquille).
Pour une texture encore plus fine, tu peux tamiser la farine trois fois.
Évite les farines autolevantes : elles ne sont pas nécessaires, voire elles altèrent le résultat.
Si tu veux une génoise au cacao, remplace 30 g de farine par 30 g de cacao amer.
Notes
Cette génoise est neutre, parfaite pour les fourrages sucrés mais pas trop sucrée.
Elle peut être préparée à l’avance et congelée, bien enveloppée dans du film alimentaire.
Variations
Sans gluten: utilise de la farine de riz très fine.
Aromatisée: ajoute le zeste de citron ou de la vanille pendant le montage des œufs et du sucre.
FAQ – Génoise
Puis-je ajouter de la levure ?
Ce n’est pas nécessaire si tu montes bien les œufs : la génoise est conçue comme une base sans levure.
Peut-on la fourrer tout de suite ?
Non, il vaut mieux la laisser reposer au moins 12 heures bien enveloppée : elle sera plus facile à trancher sans s’effriter.
Puis-je utiliser un moule démontable ?
Oui, mais tapisse-le bien avec du papier cuisson, même en dessous : la pâte est très légère et a tendance à s’écouler s’il y a des fentes.
La génoise est l’une de ces recettes qui fait la différence entre un dessert « ok » et un gâteau de pâtisserie fait maison. Une fois que tu auras appris à bien la réaliser, tu pourras l’utiliser pour mille créations : de la classique chantilly aux fruits à la gourmande crème au chocolat. Essaie-la aussi et dis-moi si tu as réussi à obtenir cette belle bosse haute et dorée que tout le monde rêve !
