Le Zha jī pái 炸雞排è est l’escalope de poulet frit à la taïwanaise.
▶Il n’est pas clair si l’escalope de poulet frit taïwanaise était une version locale du katsu japonais ou un plat taïwanais préexistant.
À la fin de la Seconde Guerre mondiale, en 1945, le Japon a renoncé à sa souveraineté sur Taïwan, cédant l’île à la République de Chine.
▶Les poitrines de poulet sont aplaties jusqu’à atteindre la taille d’un steak, marinées dans un mélange de sauce soja, gingembre, ail et cinq épices en poudre, puis enrobées de chapelure ou de fécule de patate douce, ensuite frites dans l’huile.
Mais la culture taïwanaise porte encore aujourd’hui les influences de la culture japonaise : des uniformes scolaires, au cinéma, au baseball.
Dans la plupart des cas, la poitrine de poulet est frite dans une poêle antiadhésive et mangée dans un sac en papier.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 poitrines de poulet
- 10 ml sauce soja
- 100 g chapelure (ou fécule de patate douce)
- 1/2 cuillère à café poudre cinq épices
- 3 gousses ail
- q.s. gingembre en poudre
- q.s. huile d'arachide
- q.s. sel et poivre
Outils
- 1 Thermomètre de cuisine
Étapes
Aplatir les poitrines de poulet jusqu’à obtenir de petites escalopes.
Mariner la poitrine de poulet dans la sauce soja, le gingembre, l’ail haché, la poudre cinq épices pendant au moins 1 heure.
Passer le poulet dans la chapelure ou la fécule de patate douce et le faire frire deux fois.
La première fois à 170°C, puis la deuxième à 200°C.
Servir avec du sel, du poivre et, si souhaité, du piment.
FAQ (Questions et Réponses)
Quand le Japon a-t-il dominé Taïwan ?
En 1895, suite à la défaite de la Chine lors de la guerre sino-japonaise, la dynastie Qing céda l’île de Taïwan au Japon.
L’île devint la première colonie d’outre-mer du Japon.
À cette époque, environ la moitié de Taïwan était peuplée de Chinois Han, tandis que l’autre moitié n’était pas gouvernée par la Chine et était habitée par des populations indigènes taïwanaises.
Les deux populations, historiquement en désaccord, s’unirent dans l’opposition à la domination japonaise avec une série de révoltes violentes.
Le Japon consacra d’importantes ressources militaires et politiques pour pacifier l’île.
La dernière grande révolte, la révolte de Tapani, fut brutalement réprimée par l’armée impériale en 1915.La domination japonaise sur Taïwan n’a-t-elle été que négative ?
La domination japonaise à Taïwan n’a pas été uniquement négative.
Le Japon a institué la Banque de Taïwan et a mis en place l’instruction primaire obligatoire sur l’île. Le Japon a également modernisé l’économie agricole de Taïwan, la transformant en un producteur de grandes quantités de riz et de canne à sucre.
Au lendemain de la Première Guerre mondiale, avec l’émergence de mouvements nationalistes dans le monde entier, de nombreuses puissances coloniales se sont efforcées d’offrir plus de concessions aux peuples natifs afin de conserver leurs empires.
Cette tendance, combinée à la démocratisation du gouvernement japonais pendant la période Taisho (1912-1926), a mené à une rapide libéralisation de la politique japonaise à Taïwan.
Avec l’assouplissement des restrictions sur la population et l’amélioration de l’éducation et de l’économie, l’opinion publique sur le gouvernement colonial a également commencé à s’améliorer.
Plus de détails sur l’histoire du domination japonaise sur Taïwan peuvent être trouvés dans cet article.
