Les chǎo nián gāo 炒年糕 sont des gâteaux de riz sautés typiques de Shanghai.
Le nian gao de Shanghai est mieux connu comme gnocchis de riz à ne pas confondre avec le Nian gao – gâteau de riz du Nouvel An.
La version de Shanghai est faite avec du riz non gluant et reste de couleur blanche ; cette dernière caractéristique est considérée comme distinctive.
Les gnocchis de riz sont sautés avec qing cai, le chou chinois vert et une sauce sucrée-salée composée de sauce soja et de sucre.
La méthode la plus courante pour cuisiner le nian gao est de le faire sauter dans une poêle, après quoi le nom du plat change en chǎo nián gāo (炒年糕), de chǎo c’est-à-dire « sauté dans la poêle ».
Il y a trois types différents de chǎo nián gāo : le premier – dont la recette suit – est un plat très savoureux, auquel on ajoute différents types de viande (bœuf ou porc ou poulet) et légumes (chou ou céleri).
Le second plat est une version sucrée, sucrée avec du sucre blanc classique, tandis que la dernière version est insipide, souvent consommée pour sa texture agréable et gommeuse.
Les Nian gao chinois ont une texture collante et gommeuse.
L’histoire de ses origines pourrait remonter à 2500 ans à Suzhou pendant une période de guerre chaotique, qui a duré de 722 à 481 av. J.-C., mais c’est durant les dynasties Ming et Qing que le nian gao est devenu un aliment de base, avec différentes variétés développées dans le nord et le sud.
Ma version, pour la recette qui suit, est avec poulet, champignons shiitake, navet blanc, chou rouge et ciboule.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g gnocchis de riz chinois
- 4 champignons shiitake
- 230 g blanc de poulet
- 7 cuillères sauce soja
- q.s. poivre blanc
- 1 cuillère à café sucre
- q.s. huile de sésame
- q.s. gingembre frais (coupé finement)
- 2 gousses ail
- 1 bulbe ciboule
- 1/2 chou rouge
- 1 navet blanc
Outils
- 1 Wok
Étapes
Si vous ne souhaitez pas les acheter prêts, vous pouvez suivre ce procédé pour les gnocchis de riz :
Dans un grand bol, tamiser la farine de riz gluant et la farine de riz.
Ajouter progressivement l’eau et pétrir jusqu’à former une pâte malléable.
Si elle devient trop sèche, ajouter de l’eau, cuillère après cuillère.
Si elle est trop humide, ajouter cuillère après cuillère la farine de riz gluant.
Former des boules de 40 grammes de pâte.
Cuire dans l’eau bouillante pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce que la pâte remonte à la surface.
Former des ovales aplatis et cuire à la vapeur pendant 25 minutes.
Si vous avez acheté les gnocchis déjà prêts, faites-les ramollir dans l’eau pendant 1 nuit.
Ramollir les champignons shiitake dans l’eau chaude pendant 15 minutes, égoutter, ne pas jeter l’eau et les couper.
Faire mariner pendant une heure le poulet coupé en lanières avec 3 cuillères à soupe de sauce soja, du poivre blanc et 1 cuillère à café d’huile de sésame.
Préparer la sauce en mélangeant 4 cuillères à soupe de sauce soja avec le sucre.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok, ajouter le gingembre, les gousses d’ail, le piment coupé en tranches, le chou rouge coupé finement, la ciboule entière tranchée, y compris la partie verte, le navet coupé, les champignons, le poulet et enfin sauter pendant une minute.
Immerger les nian gao dans l’eau bouillante 5 minutes.
Ajouter les nian gao et bien mélanger, en raclant le fond du wok pendant 30 secondes puis couvrir pendant une minute.
Retirer le couvercle et ajouter la sauce et l’eau des champignons.
Bien mélanger et faire sauter jusqu’à ce que les gnocchis de riz soient cuits, mais encore gommeux.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre le nian gao et les tteoboki coréens ?
Contrairement à la version chinoise qui est plate, le tteok est de forme cylindrique et a une texture nettement plus gommeuse que son homologue chinois.
Les tteoboki sont bouillis et recouverts d’une sauce rouge à base de gochujang (pâte de piment), gochugaru (flocons de piment), sauce soja, sucre et graines de sésame.
Contrairement à la version chinoise qui est tranchée et plate, le tteok est long et de forme cylindrique et a une texture nettement plus gommeuse que son homologue chinois.
Un plat coréen similaire au nian gao chinois est le Gungjung Tteokbokki, ou gâteaux de riz de la cour royale.
Comme son nom l’indique, le plat traditionnel remonte à la dynastie Joseon et contrairement à la version moderne épicée que l’on trouve couramment dans les stands de rue, le Gungjung Tteokbokki est sauté avec de la viande tranchée, des légumes et une sauce délicate à base de soja.
