Les aubergines en carpione sont un plat typiquement estival, frites puis marinées dans une solution de vinaigre et d’oignons, parfaites pour accompagner des viandes grillées ou servir comme entrée. De la même manière, on peut préparer des poissons et des viandes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 6 aubergines
- 1 l huile d'arachide
- 1 oignon blanc
- 1 brin menthe
- 200 ml vinaigre de vin blanc
- q.s. sel
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Procédure
Aubergines en carpione
Laver bien les aubergines et les sécher avec du papier absorbant.
Couper les aubergines en deux puis en tranches de 2-3 cm.
Disposer les aubergines dans une passoire et ajouter le sel.
Bien les mélanger et les laisser reposer pendant quelques heures.
Rincer les aubergines sous l’eau courante et bien les sécher avec un torchon.
Chauffer l’huile dans une grande casserole.
Faire frire les aubergines par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Égoutter sur du papier absorbant.
Procéder de la même manière jusqu’à ce qu’elles soient toutes frites.
Placer les aubergines frites dans un grand récipient.
Peler l’oignon et le couper en fines tranches.
Chauffer l’huile d’olive extra vierge avec l’ail, l’oignon et quelques feuilles de menthe.
Faire revenir à feu doux et quand l’oignon est ramolli, ajouter le vinaigre.
Laisser l’alcool s’évaporer pendant quelques minutes, ajouter une pincée de sel et verser bouillant sur les aubergines.
Laisser reposer les aubergines pendant au moins quelques heures avant de les servir, elles sont encore meilleures le lendemain.
RECETTES AVEC LES AUBERGINES
Aubergines perlines au fenouil
Le carpione
est une préparation typique de la cuisine piémontaise. Elle a des origines très anciennes car elle servait à conserver les aliments avant l’avènement du réfrigérateur, surtout pendant la période estivale. De plus, la marinade servait aussi à couvrir le goût de « boue » de certains aliments comme la carpe dont elle tire son nom et la tanche.
est une préparation typique de la cuisine piémontaise. Elle a des origines très anciennes car elle servait à conserver les aliments avant l’avènement du réfrigérateur, surtout pendant la période estivale. De plus, la marinade servait aussi à couvrir le goût de « boue » de certains aliments comme la carpe dont elle tire son nom et la tanche.
