Les Anchois gratinés au four, sont un plat excellent, et pas seulement parce qu’ils sont délicieux. Certainement, la panure influence le goût, car elle retient tous les arômes pendant la cuisson. Mais ces petits poissons sont surtout excellents pour les caractéristiques nutritionnelles qui les distinguent. Ils jouent un rôle très important dans la prévention des maladies cardiovasculaires et du cholestérol, et contiennent aussi des vitamines et des sels minéraux. Donc un plat très important, à ne jamais manquer sur nos tables.
Anchois ou sardines, vous vous êtes déjà posé la question ? Je vous dévoile alors ce petit mystère… nous parlons d’anchois, si nous nous référons à ceux frais ou marinés, que nous trouvons parfois déjà préparés, sur les étals de poisson. Nous définissons sardines, les anchois qui ont subi un processus de maturation sous sel.
Pour cette recette, j’ai utilisé le plateau de cuisson réglable
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg anchois
- 150 g chapelure (intégrale)
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 zeste de citron râpé
- 2 brins persil à hacher
- q.s. sel et poivre
Outils
- 1 Bol
- 1 Plateau
- Papier cuisson
- Passoire
Comment préparer les Anchois gratinés
Pour préparer les Anchois gratinés, organisez-vous tout d’abord avec les ingrédients nécessaires à portée de main, et déjà dosés.
Sûrement, les anchois que vous avez achetés, auront déjà été nettoyés par votre poissonnier de confiance, mais si ce n’est pas le cas, je vous suggère comment faire.
Enlevez la tête des anchois, et avec l’index glissez jusqu’à la queue, éliminant ainsi aussi les entrailles.
Avec le pouce, essayez d’ouvrir l’anchois à livre, en parcourant toute l’arête, de manière à l’enlever, toujours jusqu’au bout de la queue, qui devra rester pour maintenir le petit poisson.
Rincez-les sous l’eau courante, et mettez-les à égoutter dans une passoire.
Entre-temps, versez la chapelure (j’utilise celle intégrale car je la fais avec le pain sec que j’utilise à la maison), dans un bol.
Ajoutez-y l’huile d’olive extra vierge, le persil haché, l’ail en petits morceaux, le zeste de citron râpé, ajustez le sel et le poivre, et mélangez bien.
À ce stade, prenez un anchois à la fois, retournez-le dans le mélange, et au fur et à mesure, placez-les tous à l’intérieur du plateau, mais préalablement doublé de papier cuisson.
Poursuivez cette opération jusqu’à la fin du poisson que vous avez à disposition.
Si vous remarquez que la chapelure n’est pas assez huileuse, ajoutez à la fin aussi un filet d’huile sur chaque petit anchois.
Enfournez mais dans un four déjà préchauffé à 200°C, pendant environ 10 minutes, ou à 180°C pendant environ 15 minutes.
Servez vos Anchois gratinés au four, très chauds, accompagnés aussi d’une tranche de citron.
Mais rappelez-vous, qu’à température ambiante aussi, ils sont délicieux
Conseils et variantes
Comment choisir les anchois ? Commencez par la couleur, qui doit être brillante, la chair ferme avec des écailles adhérentes, et surtout l’odeur doit être agréable.
Vous pouvez facilement congeler les Anchois gratinés, même cuits et les réchauffer une fois décongelés au micro-ondes.
Dans tous les cas, ils se conservent quelques jours au réfrigérateur.
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