Conseils et variantes

Comment choisir les anchois ? Commencez par la couleur, qui doit être brillante, la chair ferme avec des écailles adhérentes, et surtout l’odeur doit être agréable.

Vous pouvez facilement congeler les anchois gratinés, même cuits, et les réchauffer une fois décongelés au micro-ondes.

Dans tous les cas, ils se conservent quelques jours au réfrigérateur.

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