La Simmental faite maison est vraiment un excellent plat froid, à déguster presque toute l’année : du printemps à l’automne. C’est une recette qui demande un peu de patience, mais aucune compétence en cuisine.
En utilisant la cocotte-minute, on économise également beaucoup de temps et d’argent, car les temps de cuisson sont nettement réduits. Mais si vous n’en possédez pas, pas de problème car cela prendra juste plus de temps pour cuire, tandis que le procédé restera inchangé.
Beaucoup plus saine que celle industrielle que l’on trouve sur les étagères des supermarchés, car elle ne contient évidemment pas d’additifs chimiques et encore moins de conservateurs. Après des années d’essais, j’ai réussi à m’approcher incroyablement de son goût original, en la préparant uniquement avec des ingrédients naturels. Disons-le, la Simmental n’est rien d’autre qu’un bouillon concentré, où les nombreux tendons avec lesquels la viande est cuite produisent une sorte de gélatine qui n’a rien à voir avec la gélatine animale.
Pour ceux qui voudraient lever tous les doutes sur la cocotte-minute, et commencer à l’utiliser, je vous conseille de lire mon article : La cocotte-minute et son utilisation
Si vous aimez la cocotte-minute, je vous laisse les liens de quelques recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: pour 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 600 g muscle de bœuf
- 250 g tendons de bœuf/veau
- 1 l eau
- q.b. sel
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 oignon
- 1 cuillère à café abondante de marjolaine
- 1 cuillère à café abondante de concentré de tomate
- 2 carottes moyennes
- 1 gros œuf
Outils
- 4 Moules
- 1 Cocotte-minute
- Bol
- Spatule
- Passoire
- Film alimentaire
Comment préparer la Simmental faite maison
Disposez la viande à l’intérieur de la cocotte-minute (pour faciliter la cuisson, vous pouvez la couper en morceaux), ainsi que les tendons, les légumes aromatiques après les avoir nettoyés et épluchés mais laissés entiers.
Ajoutez le concentré de tomate, la marjolaine, toute l’eau nécessaire, le sel et mélangez autant que possible.
Fermez la cocotte avec le couvercle hermétique, mettez sur le feu à flamme haute et dès que vous entendez un fort sifflement, baissez au minimum en laissant cuire environ une heure et demie. Pendant que la viande cuit, faites bouillir un œuf, les carottes et dès qu’ils sont prêts, laissez-les bien refroidir d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur. Une fois le temps écoulé, éteignez et laissez refroidir ou du moins tiédir. Mettez la viande dans un grand bol aux bords hauts et avec les mains, effilochez-la autant que possible. Enfin, filtrez le liquide de cuisson par-dessus.
Si vous utilisez la méthode de cuisson traditionnelle, dès que cela commence à bouillir, baissez la flamme et comptez environ trois heures de cuisson ou vérifiez jusqu’à ce que la viande soit attendrie.
À ce stade, tranchez à la fois les œufs durs et les carottes et garnissez-en vos moules. Je mets généralement l’œuf au fond et tapisse les parois avec les carottes, mais vous pouvez éviter tout cela, car la bonté de la recette ne réside pas dans la décoration. En fait, il est habituel de les préparer de cette manière uniquement lorsque je décide de servir la Simmental à mes invités. Répartissez maintenant en parts égales la viande dans les moules avec le liquide et terminez par une couche supplémentaire de liquide.
Couvrez avec le film alimentaire et mettez refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Sortez la Simmental au moins une demi-heure avant de la servir, afin qu’elle atteigne la bonne température pour être dégustée. Détachez délicatement la viande des bords du moule à l’aide d’une petite spatule et renversez-la directement sur une assiette.
Servez notre Simmental faite maison, accompagnée des légumes de votre choix, crus ou cuits qui iront sûrement bien.
Conseils et conservation:
Vous pouvez conserver la Simmental au réfrigérateur pendant au moins trois jours, mais fermée hermétiquement dans un contenant ou dans ses propres moules en acier.
Je vous recommande d’éviter à la fois l’aluminium et le plastique, car ils libéreraient des substances chimiques.
Il est également possible de la congeler, avec ou sans décorations.
N’oubliez pas de la décongeler lentement au réfrigérateur, afin qu’elle ne soit pas attaquée par des bactéries pouvant la rendre nocive pour notre santé.
C’est mon habitude de préparer la Simmental la veille, pour être certain qu’elle soit bien solidifiée.
