Les cannoli salés aux herbes méditerranéennes sont un apéritif savoureux et polyvalent, parfait pour impressionner vos invités avec une touche d’originalité. Ces délicieux cannoli, inspirés de la tradition sicilienne, se présentent avec une croquante coquille dorée qui renferme une garniture crémeuse et savoureuse, enrichie par les parfums des herbes méditerranéennes.
La préparation des cannoli salés est un art qui combine la simplicité des ingrédients avec la créativité dans la présentation. La coquille, réalisée avec une pâte à base de farine, saindoux, œufs et une pincée de sel et de sucre, est frite jusqu’à atteindre une parfaite croquant. Cette coquille croquante est idéale pour accueillir une variété de garnitures, des plus classiques à base de ricotta et mortadelle, aux plus innovantes avec fromages frais, légumes grillés ou poisson fumé.
Les herbes méditerranéennes, comme le basilic, l’origan, le thym et le romarin, confèrent aux cannoli un arôme inimitable et une saveur qui évoque les terres chaudes du sud de l’Italie. Ces herbes peuvent être incorporées directement dans la pâte de la coquille ou utilisées pour aromatiser les crèmes de garniture, créant un parfait équilibre entre croquant et douceur, entre saveurs intenses et délicates.
Les cannoli salés aux herbes méditerranéennes sont parfaits pour être servis comme entrée lors d’un déjeuner ou d’un dîner spécial, mais aussi comme finger food dans un buffet ou un apéritif. Leur polyvalence permet de jouer avec les garnitures, en expérimentant des combinaisons toujours nouvelles et surprenantes. Par exemple, vous pouvez essayer une mousse de thon et tomates séchées, ou encore une mousse de jambon cuit, voire une garniture végétarienne avec houmous et légumes croquants.
De plus, la préparation des cannoli salés peut devenir une activité amusante à partager avec des amis et la famille, en impliquant tout le monde dans la création de ces petits chefs-d’œuvre culinaires. N’oubliez pas de décorer vos cannoli avec des éclats de pistaches, des graines de sésame ou des herbes fraîches hachées ou des olives noires hachées pour une touche finale qui les rendra encore plus invitants.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les Cannoli salés aux herbes méditerranéennes
Vous pouvez utiliser cette pâte également pour des garnitures sucrées comme par exemple avec la mousse au chocolat ou encore la mousse panna et framboises.
- 250 g farine 00
- 30 g saindoux
- 1 œuf (moyen)
- 1 jaune d'œuf
- 8 g sel
- 15 g sucre
- 200 g fromage à tartiner (type Philadelphia ou robiola)
- 200 g mortadelle
- 1/4 cuillère à café persil haché
- 1/4 cuillère à café basilic (haché)
- q.b. ciboulette
- 1 pincée sel
- q.b. olives noires (hachées pour décorer)
Outils
- 12 Moules pour cannoli
- 1 Hachoir
- Emporte-pièce rond de 10 cm
- 1 Thermomètre de cuisine
Préparation des Cannoli salés aux herbes méditerranéennes
Dans un grand bol, pétrissez la farine avec le saindoux puis ajoutez l’œuf et incorporez-le bien.
Ajoutez le jaune d’œuf, le sel et le sucre et terminez de pétrir jusqu’à obtenir un mélange lisse et compact.
Vous pouvez évidemment utiliser un robot culinaire ou une pétrisseuse.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Pendant que la pâte repose, préparez la farce, en utilisant un hachoir pour hacher finement la mortadelle.
Vous pouvez la remplacer par du jambon cuit si vous souhaitez un goût plus délicat.
Dans un bol, travaillez le fromage à tartiner (que vous pouvez remplacer par la ricotta) avec les herbes aromatiques hachées.
Incorporez la mortadelle hachée précédemment et mélangez le tout.
Réservez.
Étalez la pâte des cannoli en une feuille fine un peu plus de 1 mm en vous aidant d’un rouleau à pâtisserie.
Découpez des cercles de 10 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un petit bol.
Enroulez chaque cercle sur les tubes en superposant les extrémités et en les pressant légèrement pour éviter qu’ils ne s’ouvrent.
Dans une petite casserole, chauffez suffisamment d’huile pour frire à 160/170°C et faites frire 2 ou 3 cannoli à la fois.
Une fois dorés de tous côtés, égouttez-les en veillant à faire s’écouler l’huile également de l’intérieur des tubes.
Retirez délicatement chaque cannolo et laissez-les refroidir.
Remplissez une poche à douille avec la garniture et garnissez les cannoli salés aux herbes méditerranéennes juste avant de les servir.
Décorez-les avec des olives noires hachées, des éclats de pistaches ou des herbes fraîches et servez immédiatement.
Sinon, conservez la farce au réfrigérateur et les coquilles dans une boîte en fer-blanc pour éviter qu’elles ne s’humidifient. Si vous les remplissez longtemps avant, elles s’humidifient et perdent leur croquant.
Conservation des cannoli salés aux herbes méditerranéennes
Les cannoli frits et vides se conservent pendant 2 jours dans une boîte en fer-blanc ou un sac en papier.
Ils doivent être remplis avant de les servir sinon ils perdent de leur croquant.
Autres recettes
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Variantes
Vous pouvez les cuire au four à 180°C en mode statique badigeonnés d’huile d’olive extra vierge pendant 15/20 minutes jusqu’à dorure.
FAQ (Questions et Réponses)
Avec quoi peut-on garnir les cannoli ?
Les cannoli peuvent être garnis avec crème de pistache, crème pâtissière pour les rendre sucrés, ou mousse de thon ou mousse de basilic.
Comment conserver les coquilles de cannoli ?
Il suffit de les laisser refroidir après friture et de les placer dans un contenant hermétique ou une boîte en fer-blanc, jamais au réfrigérateur.
Combien de temps avant peut-on remplir les cannoli ?
Pour garantir la croquance des coquilles, il est essentiel de remplir les cannoli juste avant de les consommer, sinon les coquilles s’humidifient et perdent leur croquant.
Comment transporter les cannoli ?
Ils sont transportés démontés, donc la garniture dans un contenant hermétique et les coquilles bien fermées dans un autre contenant pour éviter qu’elles s’humidifient.
