Eh oui, encore une fois, je me retrouve à réaliser une variante de la fameuse et appréciée rosticceria palermitaine. Dans le passé, j’ai proposé sur mon blog plusieurs alternatives comme les petits chaussons frits ou les arancini, obtenant toujours un résultat incroyable !

Aujourd’hui, je te propose une pièce de rosticceria palermitaine appelée « barchetta » réalisée toujours avec l’incontournable et indispensable pâte à brioche puis garnie de jambon, mozzarella et saucisses.

À Palerme, comme dans le reste de la Sicile, les « pièces » sont fortement présentes dans la tradition et les habitudes des insulaires, au point qu’elles ne sont pas nécessairement liées à un moment spécifique de la journée. Il est tout à fait normal de consommer ce type de préparation au petit-déjeuner, au déjeuner, pour une collation en dehors des heures ou au dîner.

Il existe une multitude de variantes, tant au four que frites, et de nombreuses préparations sucrées utilisent la même pâte, comme les iris au four. Le résultat est toujours un régal pour le palais, et je t’assure qu’en trouvant le bon équilibre dans la technique de préparation, tu auras du mal à préférer d’autres choses similaires.

Grâce à cette recette détaillée, tu peux profiter de cette occasion pour préparer chez toi tes meilleures pièces de rosticceria et ravir toi-même, ta famille ou tes invités !

Recettes connexes :

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de préparation: 3 Heures
Portions: 7/8
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Régionale Italienne

Ingrédients

Pour la rosticceria palermitaine « Barquettes »

500 g farine 00
250 ml eau
25 g levure fraîche de boulanger
50 g saindoux
50 g sucre
10 g sel
250 g jambon cuit en tranches
400 g mozzarella pour pizza (bloc)
1 paquet grandes saucisses
1 jaune d'œuf
Quelques gouttes lait
q.b. graines de sésame
Quelques cuillères à soupe sauce tomate

Outils

Pétrin
Contenants

Étapes

Pour réaliser la rosticceria Palermitaine « Barquettes »

Pour commencer, réalise la pâte en mettant tous les ingrédients dans le bol du pétrin ou du Thermomix, puis ajoute farine, eau, levure, saindoux, sucre et sel
Procède au pétrissage pendant 4 minutes, j’ai utilisé le Thermomix dans ce cas en réglant sur le mode « épi » conçu pour les pâtes
Une fois le pétrissage terminé, transfère la pâte sur un plan de travail légèrement huilé pour former une boule et laisse reposer environ 15 minutes dans un récipient hermétique. Ensuite, reprends la pâte et forme des boules de 100g chacune
Au fur et à mesure, dépose les boules dans des récipients hermétiques et laisse lever environ 1 heure à température ambiante ou dans un grand récipient en prenant soin de les espacer pour éviter qu’elles ne collent
Pour continuer, une fois le temps de levée écoulé, prépare la garniture en enroulant une tranche de jambon cuit autour d’une tranche de bloc de mozzarella d’un centimètre d’épaisseur et ainsi de suite pour chaque pièce à préparer
À ce stade, sors une à une les boules de pâte et sur le plan de travail aplatis-les d’abord avec les mains puis légèrement avec un rouleau à pâtisserie en veillant à ne pas rendre le disque trop fin
À ce moment-là, dispose au centre du disque la garniture préparée précédemment et les saucisses coupées longitudinalement en deux (dans ce cas j’ai utilisé de petites saucisses donc j’en ai utilisé 2 moitiés mais si tu utilises de grandes saucisses une seule suffit)
Procède maintenant à la fermeture de la barquette en ramenant avec les mains un premier bord extérieur vers le centre et de la même manière l’autre en veillant à bien sceller le dessus. Au fur et à mesure, dépose les barquettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisse lever pendant 1 heure et demie dans un four avec la lumière allumée
Ensuite, une fois le temps de la dernière levée écoulé, sors la plaque et allume le four à 220°C – pendant qu’il atteint la température, badigeonne la surface des barquettes avec le jaune d’œuf mélangé à quelques gouttes de lait. Enfin, garnis avec une cuillère à café de sauce tomate sur le dessus et saupoudre de graines de sésame
Pour terminer, enfourne à mi-hauteur pendant 10/11 minutes en ne négligeant pas le fait que le four doit avoir atteint la température. À la fin du temps de cuisson, sors la plaque et laisse reposer environ 10 minutes avant de consommer et de servir