Cette recette est de grand-mère Lina et qu’elles sont bonnes les aubergines à la scarpone.

Une recette très facile qui met en avant peu d’ingrédients simples, souvent pas trop particuliers, que l’on trouve normalement dans le placard des grand-mères.

La première fois que grand-mère Lina me les a fait goûter, c’était et c’est encore le plat préféré, une combinaison de saveurs parfaites.

La saison des aubergines approche et avec cet ingrédient, on peut faire mille plats différents, un meilleur que l’autre, mais celui que je veux vous proposer est vraiment spécial : aubergines à la scarpone !

Comme le nom le suggère, il s’agit d’une recette typique de Naples, née de la créativité des Napolitains qui ont associé la forme d’une chaussure à cet légume savoureux.

Je vous propose la version de grand-mère Lina, la plus classique des recettes qui voit les aubergines coupées en deux, vidées puis remplies avec la même chair des aubergines, coupée en dés et rissolée à la poêle, tomates cerises, olives, câpres et fromage ou mozzarella et si on aime aussi du scamorza ou de la provola. Dans ce cas, j’ai utilisé une farce adaptée aussi pour les végétariens, mais chaque fois vous pouvez essayer de la changer.

Comme dans chaque recette traditionnelle qui se respecte, les variantes à la recette classique sont nombreuses et pensées pour répondre à des goûts et des besoins toujours différents. Celle que je vous propose est la version la plus classique que je connaisse, que je suis sûre vous plaira aussi !

Elles cuisent quelques minutes au four, peut-être qu’au début vous pourrez les couvrir pour éviter qu’elles ne sèchent trop, ainsi elles resteront très moelleuses et plairont sûrement à tout le monde.

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4Personnes
Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Été, Automne

370,66 Kcal

calories par portion

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Puissance 370,66 (Kcal)
Glucides 17,95 (g) dont sucres 5,67 (g)
Protéines 10,37 (g)
Matières grasses 29,87 (g) dont saturé 8,62 (g)dont insaturés 14,14 (g)
Fibres 5,16 (g)
Sodium 767,04 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 190 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour les Aubergines à la scarpone

4 aubergines
400 g tomates cerises
q.s. câpres
60 g olives taggiasches
q.s. huile d'olive extra vierge
150 g mozzarella (ou la provola ou la scamorza fumée)
feuilles basilic
q.s. huile d'arachide (pour frire)
sel

Outils

2 Poêles
Plat à four
Papier sulfurisé

Étapes pour les Aubergines à la scarpone

Lavez bien les aubergines, équeutez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Creusez-les au centre en retirant la chair de façon à créer un petit bateau.
Réduisez la chair obtenue en petits dés
Maintenant avec beaucoup de patience… Faites frire dans l’huile (peu à la fois) les aubergines creusées.. faites frire à la fois le côté extérieur et le côté intérieur.
Disposez ensuite les aubergines creusées frites dans une assiette sur une feuille de papier absorbant.
Dans une poêle, mettez à cuire les tomates en morceaux avec une gousse d’ail.
Écrasez de temps en temps les tomates avec une fourchette et ajustez le sel.
À la fin de la cuisson, retirez l’ail et ajoutez les câpres sous sel préalablement rincés à l’eau courante.
Ajoutez les olives préalablement dénoyautées.
Ajoutez ensuite la chair des aubergines.
Laisser cuire et s’imprégner pendant quelques minutes.
La cuisson ne dure que quelques minutes, juste le temps nécessaire pour que tous les ingrédients s’imprègnent de saveur.
Disposez maintenant les coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, salez-les légèrement et remplissez-les avec la préparation à base de tomates cerises, olives et aubergine.
Ajoutez quelques cubes de scamorza fumée.
(Si vous le souhaitez, une pincée de fromage râpé, ce dernier passage est facultatif).
Transférez dans un four statique préchauffé à 190°C pendant 15 minutes, puis passez à la fonction grill à 220°C et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.
Les aubergines à la scarpone sont prêtes à être servies.
Bon appétit

Conseils et Curiosités

Les aubergines ainsi préparées sont délicieuses chaudes, tout juste sorties du four, ou froides. Vous pouvez aussi les conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour ensuite les réchauffer légèrement le lendemain, avant de les servir à table.

Servir bien chaudes. Même tièdes elles sont fabuleuses, elles ne suffisent jamais une après l’autre !

Si cette recette vous a plu, cliquez sur beaucoup d’étoiles, merci infiniment.

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