Les torrejas ou torrijas, sont composées de tranches de pain (généralement rassis depuis plusieurs jours) trempées dans du lait ou du vin (vin blanc, vin muscat doux ou vin doux passito) et, après avoir été recouvertes de œufs et farine, frites dans une poêle.
Elles sont adoucies avec un sirop de miel, mélasse ou avec du sucre et aromatisées à la cannelle.
Le pain trempé dans le lait et sucré était largement connu dans l’Europe médiévale sous les noms suppe dorate, soupys yn dorye, tostées dorées ou pain perdu en France, servant souvent de garniture pour des plats à base de gibier, comme la perdrix et le faisan.
En Espagne, le terme « torrija » ou « torreja » est apparu au XVe siècle.
Ce sont les conquérants espagnols qui les ont importées en Amérique latine.
En Argentine et en Uruguay, la recette prévoit que le pain soit d’abord imbibé de lait, trempé dans l’œuf et frit dans l’huile, puis saupoudré de sucre et de cannelle ou arrosé de sirop.
La recette est dédiée à la chanson « Colpo di fulmine » écrite par Gianna Nannini et chantée par Giò Di Tonno et Lola Ponce, mannequin et chanteuse argentine.
En 2008, elle remporte le 58ème Festival de Sanremo en duo avec Giò Di Tonno, connu à l’époque de « Notre Dame de Paris » : avec cette victoire, elle devient la deuxième chanteuse étrangère à avoir remporté le Festival de Sanremo après Romina Power.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 8 Heures 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Argentine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 tranches pain (rassis ou pain de mie)
- 200 ml lait
- 2 cuillères à soupe farine
- 2 œufs
- q.b. huile d'arachide
- q.b. cannelle
- 2 cuillères à soupe sucre (+ décoration)
Étapes
Avec le lait, chauffez dans une petite casserole le lait avec le sucre et la cannelle.
Avant qu’il n’atteigne l’ébullition, retirez-le et versez-le sur les tranches de pain, que vous laissez tremper dans un bol pendant 30 minutes.
Ensuite, passez-les dans la farine et l’œuf et faites-les frire dans une abondante huile chaude.
Lorsqu’elles sont dorées, égouttez-les et transférez-les dans un bol où elles seront saupoudrées de sucre et de cannelle. Servez-les chaudes.
Avec le vin: humidifiez le pain avec de l’eau légèrement salée et laissez-le reposer pendant quelques heures.
Ensuite, battez les œufs, trempez-y les tranches de pain et enfarinez-les pour les faire frire des deux côtés dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Servez-les chaudes ou froides.
Pour le sirop: préparez un sirop en chauffant l’eau avec le miel, le sucre et la mélasse en parts égales, bien mélanger le mélange pour le rendre homogène. Ajoutez-le sur les torrejas.
Le 58ème Festival de Sanremo a eu lieu du 25 février au 1er mars 2008 sous la direction de Pippo Baudo, également directeur artistique, et Piero Chiambretti, accompagnés des actrices Bianca Guaccero et Andrea Osvárt.
Cette édition a été peu chanceuse du point de vue des audiences : avec 35,64 % de parts d’audience, elle est à ce jour la moins vue de tous les temps.
Cette édition a été peu chanceuse du point de vue des audiences : avec 35,64 % de parts d’audience, elle est à ce jour la moins vue de tous les temps.
Pour la deuxième fois dans son histoire, le Festival de Sanremo a été surpassé en termes d’audience par un autre programme : la soirée du vendredi a en effet été battue par le cinquième épisode de la deuxième saison de la fiction I Cesaroni, diffusée sur Canale 5.
Ce fut la dernière édition du Festival présentée par Baudo, qui détient le record d’éditions de Sanremo présentées.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les autres versions des torrejas dans le monde ?
À Cuba, les torrejas sont considérées comme un dessert traditionnel et accompagnées de sirop, bien que lors d’occasions particulières, elles soient recouvertes de crème pâtissière (crema pastelera).
Au Salvador, les torrejas sont généralement accompagnées d’une boisson chaude appelée chilate et préparées avec une brioche aux œufs appelée torta de yema qui a un ou deux jours.
Dans les pays d’Amérique centrale et au Chiapas, elles sont appelées « torreja » : pain recouvert d’œufs et frit dans du beurre, généralement trempé dans la panela.
Le toast français de Hong Kong propose des tranches de pain frites, trempées dans l’œuf ou le soja battu, servies avec du beurre et arrosées de miel ou de sirop de canne.
Au Brésil, les torrejas sont appelées rabanada, aux États-Unis, pain perdu.
En France, ce sont le pain perdu, qui, bien que semblable, n’est pas enrobé de pâte, et il n’existe pas de version avec du vin ; il est cuit avec moins d’huile ou dans une couche de beurre.
Au Canada, on utilise le sirop d’érable au lieu du sucre ou du miel et le nom « pain doré » (pain doré) au lieu de « pain perdu » (pain perdu).
