Le Rôti de porc bardé au lard et aux pruneaux est une recette savoureuse qui combine des saveurs sucrées et salées de manière harmonieuse.
Les pruneaux apportent une douceur naturelle qui contraste agréablement avec la saveur salée et riche du lard et de la viande de porc et aident à maintenir la viande humide pendant la cuisson, évitant ainsi qu’elle ne devienne sèche.
La douceur des pruneaux se caramélise légèrement pendant la cuisson, créant une complexité de saveurs qui enrichit le plat.
L’association de viande de porc et de fruits est une combinaison traditionnelle dans de nombreuses cuisines, qui a prouvé être délicieuse et appréciée.
Le rôti de porc est une coupe précieuse et polyvalente, parfaite pour créer des plats succulents et satisfaisants.
Avec sa viande tendre et savoureuse, il se prête à de nombreuses préparations, des cuissons au four à celles à la poêle.
Dans cette recette, nous explorerons comment valoriser cet ingrédient délicieux, le pruneau, en l’associant à des herbes aromatiques et des épices qui en exaltent le goût, rendant chaque bouchée une expérience gastronomique inoubliable.
En suivant ces conseils, vous apporterez à table un plat digne d’un vrai chef, idéal pour un dîner spécial ou un repas en famille.
Voulez-vous rendre encore plus tendre la viande de porc? Une fois la cuisson terminée, enveloppez le morceau de viande dans une feuille d’aluminium en le laissant reposer 5 minutes avant de procéder à la découpe.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg rôti de porc
- 350 g pruneaux (frais ou 200 g de pruneaux secs dénoyautés)
- 200 g lard (coupé) (en tranches)
- 2 gousses ail
- 1 brin romarin
- 200 ml vin blanc
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- q.s. poivre noir (moulu)
Préparation Rôti de porc bardé au lard et aux pruneaux
Pour préparer le Rôti de porc bardé au lard et aux pruneaux nous avons utilisé des pruneaux frais mais si ce n’est pas la saison vous pouvez utiliser des pruneaux secs, je vous explique tout dans la description.
Tout d’abord, avec un couteau aiguisé à lame lisse et longue, faites une incision au centre de la viande où vous insérerez ensuite les pruneaux.
Salez et poivrez la viande à l’intérieur et à l’extérieur en la massant bien.
Si vous utilisez les pruneaux secs dénoyautés, coupez-les en 2 et faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant 20 minutes.
Si vous utilisez les pruneaux frais, coupez-les en 2 ou 4 parties et dénoyautez-les.
Ensuite, égouttez-les et séchez-les en les insérant délicatement à l’intérieur de l’incision dans le rôti.
Même procédé si vous utilisez des pruneaux frais, insérez-les jusqu’au fond en vous aidant avec des pinces de cuisine.
Pendant ce temps, préchauffez le four en mode statique à 180°.
Bardez le rôti de porc avec les tranches de lard, ajoutez quelques brins de romarin dessus et attachez-le avec de la ficelle de cuisine.
Dans un plat allant au four, versez un peu d’huile d’olive, ajoutez les gousses d’ail écrasées sans les éplucher et les brins de romarin.
Disposez la viande dans le plat en l’arrosant avec le vin blanc et si vous avez des pruneaux restants, placez-les dans le plat.
Faites cuire le rôti bardé au lard et aux pruneaux dans la partie centrale du four pendant 1 heure et demie en l’arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Si vous voyez que le lard a tendance à brûler, couvrez la viande avec une feuille de papier cuisson.
Une fois cuite, laissez-la reposer couverte pendant 10 minutes avant de la couper en tranches et de servir en l’arrosant avec le jus de cuisson.
Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre rôties ou d’une purée de pommes de terre.
Variantes et conseils
Si vous voulez cuire les pommes de terre avec la viande, coupez-les en morceaux pas trop petits et après 50 minutes de cuisson de la viande, ajoutez-les dans le plat.
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Comment conserver le Rôti de porc bardé au lard et aux pruneaux
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur bien fermé dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Si vous préférez, vous pouvez aussi le congeler déjà découpé en tranches pour ensuite le décongeler au réfrigérateur.
FAQ (Questions et Réponses)
Avec quoi accompagner le rôti de porc?
Le rôti de porc se marie parfaitement avec des réductions, des sauces ou des farces à base de fruits frais ou secs comme les poires, les oranges, les noix ou les pignons.
Comment accompagner la viande de porc?
Certainement avec des pommes de terre, soit au four en quartiers, une bonne purée de pommes de terre ou des légumes de saison sautés à la poêle.
Comment rendre plus tendre la viande de porc?
Pour la rendre plus tendre et maintenir ses jus à l’intérieur, enveloppez le morceau de viande dans une feuille d’aluminium et laissez-le reposer 5 minutes avant de procéder à la découpe.
Rôti de porc farci de pruneaux secs
Vous pouvez utiliser soit des pruneaux frais s’ils sont de saison, soit ceux secs préalablement mis à tremper dans de l’eau tiède.
