Babà au rhum individuel, le dessert par excellence : Ils sont très pratiques lorsque vous devez préparer plusieurs plats pour un buffet et que vous devez donc utiliser des recettes super rapides!!!
Spongieux, moelleux, très léger! Pour faire un compliment à quelqu’un par chez nous, on dit « t’es un babà! » Avec cette recette, nous pourrons tous le faire!
Pour la pâte, le choix des bons ingrédients et le bon travail sont essentiels pour obtenir un babà moelleux et à l’arôme enveloppant.
La pâte du babà est composée de farine forte qui permet de retenir l’air. Œufs, beurre, levure de boulanger et sucre.
Pour pétrir, je vous conseille d’utiliser un robot pâtissier. Après la cuisson, il est imbibé de sirop au rhum, ce qui lui confère un goût unique et inimitable.
Vous pouvez le réaliser en portions individuelles ou en faire beaucoup ou dans un moule classique en forme de couronne, soit dans une forme de marguerite pour babà, soit si vous préférez, vous pouvez utiliser un moule à savarin.
Si vous souhaitez faire des portions individuelles en utilisant des petits moules en aluminium.
Je vous laisse un petit et grand conseil pour une cuisson correcte : elle est essentielle pour garantir un babà au rhum avec une dorure parfaite qui développe ce parfum enivrant qui précède le plaisir de chaque bouchée.
“Toujours cuire le babà la veille car plus il est sec, mieux il absorbera le sirop.”
Pour la décoration, vous pouvez choisir entre la crème chantilly ou la crème pâtissière avec des fruits frais ou les cerises confites conviennent également très bien.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 342,63 (Kcal)
- Glucides 46,01 (g) dont sucres 26,47 (g)
- Protéines 7,17 (g)
- Matières grasses 10,75 (g) dont saturé 6,35 (g)dont insaturés 4,06 (g)
- Fibres 0,76 (g)
- Sodium 131,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 60 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les Babà au rhum individuels
- 350 g farine Manitoba
- 6 œufs (à température ambiante)
- 45 g sucre
- 7 g levure de boulanger déshydratée (frais le double)
- 120 g beurre
- 1 pincée sel
- 500 ml eau
- 250 g sucre
- 200 ml rhum
- 1 orange (zeste d'orange biologique)
Outils
- Moules
- Robot pâtissier
- Balances alimentaires
- Casserole
Étapes pour les Babà au rhum individuels
La pâte du babà nécessite un long travail, donc je vous conseille d’utiliser un robot pâtissier ou un batteur électrique très résistant avec des fouets hélicoïdaux.
Dans cette recette, il est essentiel d’utiliser de la farine manitoba car elle peut absorber beaucoup de liquides et développer beaucoup de gluten.
Le beurre doit être sorti pour être à température ambiante
Les œufs doivent être 6 et gros à température ambiante.
Passons maintenant à la pâte.
Pesez les œufs entiers sans la coquille, puis battez-les légèrement avec l’aide d’une fourchette.
Mettez dans le bol du robot la farine manitoba, le sucre, la levure de boulanger sèche, puis mélangez pour amalgamer les ingrédients secs.
Ajouter une pincée de sel.
Montez le crochet du robot et commencez à travailler les ingrédients en versant petit à petit les œufs battus.
Faites cette opération très progressivement pour hydrater lentement la farine.
Incorporez les œufs et travaillez la pâte pendant 15/20 minutes.
À la fin, elle doit être élastique et bien cordée.
Incorporez maintenant peu à peu le beurre mou dans la pâte. Ce n’est que lorsque le premier morceau est intégré que vous en ajoutez un deuxième jusqu’à terminer toute la dose de beurre.
Cette phase de travail doit durer au moins 10 minutes.
Une fois la pâte prête, huilez-vous les mains avec un peu de beurre et retirez-la du crochet du robot.
La pâte sera extrêmement douce mais en même temps élastique et facile à travailler à la main.
Beurrer 12 petits moules pour babà de 130 g.
Diviser la pâte dans les différents moules, ils doivent être remplis jusqu’à 1 cm et demi du bord (60 g de pâte par moule).
Disposer les moules au fur et à mesure sur une plaque de cuisson et laisser lever jusqu’à ce qu’ils dépassent le bord des moules et qu’une belle petite coupole se forme en surface.
Une fois bien levés, enfourner dans le four préchauffé à 180° pour environ 20 minutes, ils doivent avoir une belle couleur brun doré et au test du cure-dent celui-ci doit ressortir sec.
Sortir du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant bouillir pendant environ 20 minutes l’eau et le sucre avec une écorce d’orange non traitée et bien lavée, coupée.
Lorsque le sirop est prêt, éteindre le feu et ajouter le rhum.
Retirer les babà des moules maintenant qu’ils sont froids.
Plonger les babà dans le sirop 5 à la fois, les laisser immergés quelques minutes, les presser délicatement avec les mains et les placer sur un plateau avec des bords légèrement hauts, une fois que tous les babà sont imbibés, répéter l’opération et les imbiber à nouveau, si vous les voyez encore durs et peu imbibés.
Les imbiber une troisième fois, ce passage demande un peu de temps et de patience, les babà doivent être bien imprégnés de sirop.
(Lorsque vous les pressez délicatement utilisez les deux mains).
Laisser reposer les babà au rhum au moins 3 heures avant de les servir.
Bon appétit.
Conseils
Le gâteau babà se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. Ils peuvent être congelés séparés par une feuille de papier sulfurisé.
Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez utiliser des fouets électriques à spirale. Dans les derniers passages, vous devrez pétrir à la main.
Vous pouvez également l’imbiber à un moment ultérieur, une fois refroidi. Il se conserve également quelques jours, recouvert de film plastique. Il a tendance à sécher, mais dès qu’il est imbibé, il devient moelleux et parfait!
Si vous utilisez de la levure de boulanger fraîche, vous aurez besoin de 14 grammes.
Vous pouvez également créer le gâteau Babà au limoncello, simplement en remplaçant le rhum par du limoncello.
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