La Langue en salmis est une recette liée aux traditions familiales depuis l’époque des grands-parents. Un plat simple et savoureux, que nous consommons comme entrée surtout pour le déjeuner de Noël. Mais souvent, nous la retrouvons aussi sur notre table le jour de Pâques. Est-ce que langue en salmis est son vrai nom ? De cela, je n’en suis pas tout à fait certaine. La langue en question peut être soit de veau soit de bœuf, la cuisson sera sûrement différente, mais la bonté la même. La langue marinée après l’avoir bien assaisonnée, doit reposer au moins 24 heures, mais je ne vous cache pas que je préfère le faire même plus longtemps, pour être sûre qu’au final elle soit savoureuse comme il se doit. Essayez immédiatement cette délicieuse petite recette, car vous aurez sûrement envie de la servir pendant les fêtes de Noël, et pas seulement comme entrée.
Pour faciliter le travail en cuisine, vu qu’il sera très lourd, nous pouvons la préparer dès maintenant et après les 24 heures de repos la congeler.
Ce n’est cependant pas le seul moyen de la déguster, je la mets aussi dans le bouillon, je la mange repassée à la sauce comme une sorte de pizzaiola, très fine avec de la sauce aux haricots, bref les façons sont nombreuses et le résultat toujours exceptionnel.
Je vous laisse les liens vers d’autres entrées de Noël délicieuses :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Autocuiseur
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 langue de bœuf adulte ou deux de veau
- 1 branche Céleri
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 cuillère à café poivre en grains
- 500 ml Vinaigre de vin blanc
- 4 gousses Ail
- 1 bouquet Persil
- q.s. sel et piment
- 200 g Câpres au sel
- q.s. Huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Autocuiseur
- Couteau
- Bol
- Trancheuse
- Plat allant au four
- 1 Aluminium
- 1 Film alimentaire
Préparation
Retirons-la du réfrigérateur et lavons-la sous l’eau courante. Plaçons-là dans un autocuiseur, ajoutons de l’eau, du sel et fermons avec le couvercle hermétique. Baissez la soupape de sécurité et mettez sur feu vif. Dès que nous entendons un fort sifflement, baissez au minimum et laissez cuire environ une heure et demie. Si nous voulons la cuire avec la méthode traditionnelle, comptez deux heures et demie à trois. Dans tous les cas, tout dépendra de la taille de la langue.
Entre-temps, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, préparons le hachis d’ail, câpres préalablement dessalés, persil et piment rouge.
Une fois la cuisson terminée, avant de retirer le couvercle, soulevons le levier de la soupape et laissons tout le vapeur sortir, mais faisons-le délicatement et lentement. Sortez la langue, laissez-la tiédir mais ne pas refroidir et nettoyons-la peu à peu en retirant toute la peau car elle n’est pas comestible. Éliminons également les parties les plus grasses et les plus sombres. Une fois refroidie, enveloppons-la dans du papier aluminium et laissons-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Enfin, tranchons-la et mettons les tranches au fur et à mesure dans un grand bol.
Versez dans un pot (ce n’est pas obligatoire) tout le hachis d’assaisonnement que nous avons préparé auparavant, ajoutez du sel, de l’huile, du vinaigre, fermez et secouez bien pour mélanger tous les ingrédients.
Répartissons l’assaisonnement sur les tranches et mélangeons. Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins quelques heures.
Après le temps nécessaire, servons notre Langue en salmis comme entrée ou comme véritable plat, sur un plat de service et n’oublions pas d’ajouter tout le jus.
Conseils
Vous pouvez préparer la langue en salmis, même plusieurs jours à l’avance, car le sel, le piment et le vinaigre feront d’elle un conservateur naturel.
Mettez-la cependant dans un récipient de préférence en verre ou en céramique.
Après l’avoir assaisonnée, nous pouvons également la congeler mais souvenons-nous de toujours décongeler dans le réfrigérateur et jamais à température ambiante. De cette façon, nous éviterons de dangereuses intoxications alimentaires.
Après l’avoir assaisonnée, nous pouvons également la congeler mais souvenons-nous de toujours décongeler dans le réfrigérateur et jamais à température ambiante. De cette façon, nous éviterons de dangereuses intoxications alimentaires.
