Les tartelettes au pistache et fraises sont un dessert sans gluten et sans lactose, gourmand et très impressionnant. Une coquille de pâte sablée friable enveloppe une ganache moelleuse au chocolat blanc et pistache, l’ajout de fraises apporte de la fraîcheur à ce dessert qui le rend encore plus gourmand.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g beurre (sans lactose avec lactose inférieur à 0,01% ou végétal)
- 150 g farine de riz sans gluten (ou farine 00)
- 60 g sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café levure chimique pour desserts sans gluten
- 1 pincée sel
- 200 g chocolat blanc (vegan, sans gluten)
- 100 ml crème fraîche à fouetter (sans lactose avec lactose inférieur à 0,01% ou végétal)
- 50 g pâte de pistache (sans gluten et sans lactose)
- q.b. confiture de fraises
- q.b. pistaches (en éclats)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- 1 Mixeur plongeant
- 6 Moules
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Poche à douille
Procédure
Avec les fouets ou dans le robot pâtissier, bien mélanger le beurre mou mais froid avec le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs, le sel et la vanille, bien mélanger et ajouter la farine avec la levure. Pétrir rapidement à la main et former une pâte assez plate. Envelopper dans un film et laisser reposer au frigo pendant au moins 4 heures.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sablée à une épaisseur de 3 mm. D’abord, couper le fond du diamètre des moules. Placer le fond à l’intérieur du moule, puis couper une bande de pâte pour le bord de la tartelette.
Cuire à 180°C pendant environ 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
La veille, chauffer la crème et hacher le chocolat blanc. Verser la crème bouillante sur le chocolat blanc et mélanger avec un mixeur plongeant.
Quand c’est tiède, ajouter également la pâte de pistache et mélanger encore. Couvrir et laisser reposer au frigo pendant 12 heures.
À l’intérieur des tartelettes, étaler une cuillère à café de confiture de fraises. Avec une poche à douille et un embout cannelé, faire de nombreux petits points à l’intérieur de la tartelette.
Décorer avec les fraises et les éclats de pistache.
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ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lire attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten
Conseils
Se conservent 4 jours au réfrigérateur.
Peuvent également être réalisées avec de la farine 0 et des produits avec lactose en mêmes quantités.
Peuvent également être réalisées avec de la farine 0 et des produits avec lactose en mêmes quantités.
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