Étapes des mini Mini parfaits au tiramisù

• Tout d’abord, préparons la base car elle devra être découpée en disques mais froide.

  Pour préparer la génoise, versez les œufs et l’extrait de vanille dans le bol du robot équipé de fouets.

  Mettez la machine en marche et versez lentement le sucre.

  Travaillez pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir un mélange gonflé, clair et mousseux.

  

• Ajoutez la farine tamisée directement dans le bol et mélangez délicatement avec une spatule de bas en haut pour l’incorporer, sans se presser avec des mouvements légers.

  

• Beurrez et recouvrez de papier cuisson un moule de 30×40 cm.

  Versez ensuite la pâte dans le moule.

  Nivelez la surface avec une petite spatule et faites cuire au four statique préchauffé à 220°C pendant environ 8-10 minutes.

  La surface doit être dorée.

  (Vous pouvez faire le test du cure-dent avant de sortir du four, nous vous rappelons en effet que chaque four est un monde à part).

  Pendant ce temps, préparez une feuille de papier cuisson.

  Dès que vous sortirez la génoise du four, vous devrez la retourner sur la feuille de papier cuisson propre.

  Laissez-la tiédir avant de retirer, très délicatement, la feuille de papier cuisson.

  Ensuite, placez-la à nouveau sur la génoise et laissez ainsi jusqu’à refroidissement complet.

  Ce n’est qu’à ce moment-là que vous pourrez utiliser la génoise.

  Avec un emporte-pièces, découpez-la en disques. (8 cm)

  (Un conseil, si vous ne voulez pas faire de génoise, vous pouvez utiliser des Pavesini ou des biscuits ronds).

  
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• Dans un récipient, avec l’aide de fouets électriques, montez les jaunes d’œufs avec 90 g de sucre pris sur le total jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et mousseux.

  

• Pendant ce temps, dans une casserole, mettez l’eau avec le sucre restant et portez à ébullition.
  Munissez-vous d’un thermomètre et atteignez la température de 121°C, si vous n’en avez pas, ce sera à peu près à cette température lorsqu’il y aura plein de bulles et commencera à changer de couleur de blanc à beige.

  

• Versez le sirop bouillant sur les œufs en continuant à les monter.
  Continuez jusqu’à ce que le bol soit complètement froid.

  Ajoutez le mascarpone à la crème en l’incorporant bien.

  Mélangez avec une spatule de bas en haut.

  

• Pendant ce temps, faites tremper dans de l’eau froide les feuilles de gélatine.

  

• Dans un récipient propre et refroidi au congélateur, montez la crème, en gardant quelques cuillères à café que vous mettrez dans une petite casserole.

  Chauffez la crème dans la casserole et ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
  Faites bien dissoudre la gélatine. Laissez-la refroidir légèrement
  Ajoutez-la à la crème montée.

  

• Incorporez la crème montée à la crème de mascarpone en vous aidant d’une spatule et mélangez de bas en haut.
  Transférez la crème au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse.

  Pendant ce temps, préparez le café et, quand il est encore chaud, ajoutez-y le sucre, en mélangeant pour le faire fondre complètement, puis laissez-le tiédir.

  

• Nous aurons besoin de café froid. Trois tasses légèrement sucrées.

  Prenez le moule à demi-sphères de 8 cm de diamètre, remplissez-le de crème jusqu’au bord.

  Reprenez ensuite les disques de génoise légèrement imbibés de café pour les refermer et mettez le tout au congélateur pendant des heures ou toute une nuit.

  

• Le lendemain, retirez-les du moule et saupoudrez de cacao amer.

  Et voilà les Mini parfaits au tiramisù prêts

  

• Bon appétit.