Les Scrippelle ‘mbusse, littéralement crêpes mouillées, préparées dans ma version sans gluten avec de la farine de riz, sont un plat typique des Abruzzes (précisément de Teramo) aux origines anciennes, paysannes et modestes, souvent consommé pendant les mois d’hiver, elles sont devenues aussi un plat traditionnel des fêtes de Noël.
▶Il s’agit de fines crêpes immergées dans un léger bouillon de poulet ou de dinde après avoir été saupoudrées de parmesan ou pecorino d’Abruzzo affiné et roulées.
Au début des années 1800, Enrico Castorani, assistant du cuisinier chargé de la cantine des officiers français de la garnison de Teramo, le cuisinier français avait l’habitude de servir aux convives des crêpes, a fait tomber le plateau de crêpes qu’il préparait dans un récipient rempli de bouillon.
Il semble que c’est ainsi que sont nées les scrippelle teramana en bouillon.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1.5 l bouillon de poulet (ou dinde)
- 4 œufs
- 80 g farine de riz
- 100 g pecorino d'Abruzzo râpé (ou parmesan)
- q.b. sel et poivre
- q.b. huile d'olive
Outils
- 1 Poêle à crêpes
Étapes
Faire bouillir le bouillon de poulet ou de dinde jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié.
Mélanger les œufs avec la farine, le sel et 90 ml d’eau. Ajouter le pecorino et le poivre. Créer une pâte.
Dans une poêle à crêpes, avec un filet d’huile (ou graissée de lard), préparer les scrippelle, puis saupoudrer chacune de pecorino, les rouler et les servir dans un plat en les arrosant de bouillon bouillant.
Saupoudrer de plus de pecorino.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre les scrippelle et les crêpes?
Les crêpes contiennent du lait, tandis que les scrippelle contiennent de l’eau et alors que les crêpes sont garnies, en version sucrée ou salée, les scrippelle sont simplement servies roulées et traditionnellement cuites dans une poêle graissée de lard et non de beurre.
