Mettons les lupins secs dans un grand bol, car ils doubleront de volume. Recouvrons-les d’abondante eau et laissons-les tremper pendant 36 heures.

Après ce temps, égouttons-les et mettons-les dans une cocotte-minute ou une casserole classique mais aux bords hauts.

Recouvrons-les d’abondante eau, mais s’il s’agit de la cocotte-minute, évitons de dépasser la ligne recommandée. Fermons hermétiquement avec le couvercle, abaissons le levier sur la valve, mettons sur feu vif et dès que nous commencerons à entendre un sifflement très fort, réduisons au minimum. À partir de ce moment, comptons 20/25 minutes de cuisson. S’il s’agit d’une casserole normale, une fois qu’ils commenceront à bouillir, faisons cuire pendant 45/50 minutes.

À la fin du temps de cuisson, avant de retirer le couvercle, relevons le levier de la petite valve délicatement, petit à petit, et laissons échapper toute la vapeur qu’elle contient. Égouttons les lupins, mettons-les de nouveau dans un grand bol, ajoutons de l’eau tiède et 10 grammes de sel. Mélangeons et laissons reposer pendant 24 heures. Chaque fois qu’ils absorberont toute l’eau, nous devrons en ajouter d’autre pour toujours les recouvrir.

Procédons de cette manière pendant 5 jours consécutifs, en changeant l’eau des lupins, en les rinçant, et chaque fois en les ressuyant. Faites cette opération même deux fois par jour, car c’est seulement ainsi qu’ils perdront toute leur amertume.

Une fois qu’ils auront perdu toute leur amertume, ils seront prêts à être consommés mais aussi conservés. Nous pouvons les mettre dans un bocal en verre à fermeture hermétique avec de l’eau et du sel, en les conservant au réfrigérateur pendant quelques jours.

Ou, en suivant le même procédé que précédemment mais en portions peut-être plus petites, nous pouvons les conserver au bain-marie. De cette manière, ils se conserveront même pendant un an.

Lorsqu’ils seront prêts, doux à souhait, nous pourrons déguster les Lupins secs : cuisson et traitement, comme collation ou comme plat.