Avec un mari né en Sicile, ce plat ne pouvait pas manquer. La Pasta alla Norma est un plat que je prépare pendant la période estivale, même s’il n’est pas très léger, sur ma table, c’est un plat unique. Les tomates mûres à point nous donnent une sauce délicieuse, le parfum du basilic, les aubergines et la ricotta salée confèrent à cette recette un goût merveilleux. Si vous aimez les aubergines, je vous laisse une Collection de recettes avec des aubergines
Recette du 05/06/2017 mise à jour
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Friture, Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 561,23 (Kcal)
- Glucides 76,12 (g) dont sucres 12,89 (g)
- Protéines 16,82 (g)
- Matières grasses 24,40 (g) dont saturé 3,32 (g)dont insaturés 8,94 (g)
- Fibres 7,77 (g)
- Sodium 591,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 364 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g rigatoni (ou autre format comme sedani calamarata ou penne)
- 1 aubergine
- 1 oignon rouge de Tropea
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 30 g ricotta salée (râpée)
- 1 gousse ail
- 600 g tomates de Pachino (mûres)
- 300 ml huile de graines d'arachide
- 10 g gros sel (pour enlever l'eau de végétation)
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Passoire
- Poêle
- Casserole
- Râpe
Étapes
Commencer par préparer la sauce. Jeter les tomates lavées dans l’eau bouillante et les laisser blanchir quelques minutes. Dès que la peau se fend, les égoutter, les laisser tiédir et l’enlever. Émincer l’oignon et l’ail et les faire revenir avec l’huile d’olive extra vierge. Ajouter les tomates hachées, saler et laisser cuire à feu doux environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elle vous semble épaisse. Si vous n’aimez pas les morceaux de tomates, une fois cuite, passez la sauce au moulin à légumes.
Couper les aubergines en tranches de moins de ½ cm d’épaisseur. Les mettre dans une passoire en saupoudrant de gros sel chaque tranche. Poser un poids sur la passoire pour que les aubergines « pressées » perdent leur eau de végétation, après 30 minutes elles seront prêtes. Rincer et sécher les tranches en les tamponnant avec du papier absorbant. Verser l’huile d’arachide dans une poêle et dès qu’elle atteint la température, déposer délicatement les aubergines. Les faire frire des deux côtés et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Ne pas ajouter de sel.
Maintenant, tout est prêt. Mettre sur le feu une casserole avec de l’eau pour y cuire les pâtes. Couper les aubergines frites en petits et grands morceaux et les ajouter à la sauce que nous aurons gardée au chaud. Laver et sécher les feuilles de basilic. Râper la ricotta salée en utilisant une râpe qui forme des bâtonnets. Effriter le basilic avec les mains et l’ajouter à la sauce.
Égoutter les pâtes que vous avez choisies (rigatoni, calamarata ou penne rigate), les verser dans la sauce et les mélanger avec la garniture. Ajouter également la ricotta et encore quelques feuilles de basilic. Servir dans les assiettes et… bon appétit à celui qui la mange !
