J’adore les Mezze maniche raie et brocoli romanesco, c’est un plat principal fantastique qui s’inspire de la soupe traditionnelle de brocoli romanesco et raie, typique de la cuisine romaine. Ma mère ainsi que mes grands-mères la préparaient souvent. Aujourd’hui, dans cette variante, je retrouve un goût qui me transporte loin dans le temps. Un peu de pecorino romano râpé les rend vraiment imbattables. Je vous conseille de ne pas jeter les restes de brocoli ainsi que l’eau de cuisson des deux, car ils seront très utiles pour préparer d’autres recettes délicieuses (zéro gaspillage). Si vous n’en avez pas besoin immédiatement, vous pouvez tout congeler, mais je vous recommande de ne pas les ranger dans des contenants en plastique.
Si vous aimez les plats de pâtes à base de poisson, alors ne manquez pas les prochaines recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 320 g Mezze Maniche Rigate complètes
- 800 g Raie
- 400 g Brocoli romanesco nettoyé
- 1 gousse Ail
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 2 filets Anchois à l'huile
- q.s. Pecorino romano râpé
- q.s. Sel et piment
Outils
- Casserole
- Écumoire
- Poêle
Préparation
Nettoyez le brocoli romanesco sans jeter les restes, car ils nous seront utiles pour créer une autre recette. Mettez progressivement les fleurettes et les feuilles dans un bol rempli d’eau, rincez-les soigneusement et plongez-les dans l’eau bouillante pendant quelques minutes. Égouttez immédiatement et mettez de côté. Préparez maintenant la raie qui aura sûrement été déjà nettoyée par notre poissonnerie de confiance. Plongez-la également dans l’eau bouillante (environ 1 litre et demi) et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes. Égouttons-la (conservez le liquide de cuisson, car il pourra nous être utile pour la préparation d’un risotto…), laissez refroidir et récupérez la chair. L’opération sera très facile, car la raie n’a pas d’arêtes mais seulement du cartilage.
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l’huile d’olive extra vierge avec l’ail et tout de suite après, ajoutez à la fois le brocoli romanesco et les anchois. Faites cuire quelques minutes, afin qu’il s’imprègne bien.
À ce stade, ajoutez également les filets de raie, laissez imprégner et enfin ajoutez également les mezze maniche dans la poêle. Remuez et si nécessaire (si le ragoût est trop sec) ajoutez un peu d’eau de cuisson.
Servez immédiatement et très chaud nos Mezze maniche raie et brocoli romanesco, mais seulement après les avoir saupoudrés de pecorino romano râpé.
Conseils :
Vous pouvez conserver les mezze maniche au réfrigérateur pendant un jour, mais dans des contenants en verre ou en céramique à fermeture hermétique.
Congelez, non seulement l’eau du poisson, mais aussi celle du brocoli, elle vous sera utile pour d’autres soupes.
Congelez, non seulement l’eau du poisson, mais aussi celle du brocoli, elle vous sera utile pour d’autres soupes.
