J’adore les Mezze maniche raie et brocoli romanesco, c’est un plat de pâtes fantastique qui s’inspire de la traditionnelle soupe de brocoli romanesco et raie, typique de la cuisine romaine. Ma mère, tout comme mes grands-mères, la préparaient souvent. Aujourd’hui, dans cette variante, je retrouve un goût qui me ramène très loin dans le temps. Une pincée de pecorino romano râpé les rend vraiment imbattables. Je vous conseille de ne pas jeter les restes du brocoli ainsi que l’eau de cuisson des deux, car ils seront très utiles pour préparer d’autres recettes savoureuses (zéro gaspillage). Si vous n’en avez pas besoin tout de suite, vous pouvez tout congeler, mais attention à ne pas les ranger dans des contenants en plastique.
Si vous aimez les plats de pâtes à base de poisson, alors ne manquez pas les prochaines recettes:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 320 g Mezze Maniche Rigate complètes
- 800 g Raie
- 400 g Brocoli romanesco nettoyé
- 1 gousse Ail
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 2 filets Anchois sous huile
- q.b. Pecorino romano râpé
- q.b. Sel et piment
Outils
- Casserole
- Écumoire
- Poêle
Préparation
Nettoyons le brocoli romanesco sans jeter les restes, car ils seront utiles pour créer une autre recette. Mettons les fleurettes et les feuilles dans un bol rempli d’eau, rinçons-les soigneusement et plongeons-les dans l’eau bouillante pendant quelques minutes. Égouttons immédiatement et mettons de côté. Préparons maintenant la raie qui aura certainement déjà été nettoyée par notre poissonnier de confiance. Plongeons-la également dans l’eau bouillante (environ 1 litre et demi) et laissons cuire pendant une quinzaine de minutes. Égouttons-la (conservons le liquide de cuisson, car il pourra être utile pour la préparation d’un risotto…), laissons refroidir et décortiquons-la. L’opération sera très facile, car la raie n’a pas d’arêtes mais seulement du cartilage.
Dans une poêle antiadhésive, faisons revenir l’huile d’olive extra vierge avec l’ail et immédiatement après, ajoutons le brocoli romanesco ainsi que les anchois. Faisons cuire pendant quelques minutes, pour bien parfumer.
À ce stade, ajoutons également les filets de raie, laissons parfumer et enfin ajoutons dans la poêle aussi les mezze maniche. Mélangeons et si nécessaire (si la sauce est trop sèche), ajoutons un peu d’eau de cuisson.
Servons immédiatement et très chaudes nos Mezze maniche raie et brocoli romanesco, mais seulement après les avoir saupoudrées de pecorino romano râpé.
Conseils :
Vous pouvez conserver les mezze maniche au réfrigérateur pendant un jour, mais dans des contenants en verre ou en céramique hermétiquement fermés.
Congelez, non seulement l’eau du poisson, mais aussi celle du brocoli, elle sera utile pour d’autres soupes.
Congelez, non seulement l’eau du poisson, mais aussi celle du brocoli, elle sera utile pour d’autres soupes.
