La Pizza aux scaroles est une tarte rustique typique de la cuisine napolitaine qui n’a pas besoin de présentation.
Préparée avec une garniture de scarole, olives noires de Gaeta, câpres, pignons de pin, raisins secs, anchois sous sel, enfermée dans une pâte de farine, eau et levure.
Traditionnellement préparée pendant les fêtes de Noël, elle est disponible pendant toute la période de récolte de la scarole.
Alors que la chicorée frisée doit être récoltée avant les grands froids, la scarole, qui est plus résistante, peut continuer pendant un certain temps, nous assurant des salades pour la période hivernale.
❌Ici en version sans gluten avec un mélange de farine de riz et de sarrasin.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver
Ingrédients
- 350 g farine de riz
- 150 g farine de sarrasin sans gluten
- 50 g amidon de maïs
- 12 g levure de bière fraîche (ou 6 g de levure sèche)
- 1 cuillère à café sucre
- 10 ml huile d'olive extra vierge
- 450 ml eau
- q.b. sel
- 300 g scarole (endive)
- 100 g olives de Gaeta
- 10 g anchois sous sel
- 50 g pignons de pin
- 50 g raisins secs
- 20 g câpres (optionnels)
- q.b. sel
Étapes
Pour la pâte:
dissoudre la levure dans un peu d’eau, ajouter le sucre.
Mélanger les farines et l’amidon avec l’huile, l’eau et le sel, ajouter la levure, pétrir et laisser lever 3 heures.
Pour la garniture:
blanchir la scarole, la hacher et la faire sauter à la poêle avec de l’huile et de l’ail.
Ajouter les olives, les anchois sous sel, les pignons de pin, les raisins secs et les câpres (optionnels). Assaisonner avec du sel.
De la pâte, former deux disques.
Garnir avec la scarole, badigeonner d’huile et cuire au four à 200°C pendant 50 minutes.
Ma version sans gluten utilise farine de riz et de sarrasin, mais vous pouvez aussi utiliser un mélange de farines sans gluten déjà prêt.
FAQ (Questions et Réponses)
Scarole ou endive ?
La scarole est une variété d’endive, que beaucoup appellent également salade belge et souvent confondue avec la « cousine » chicorée, toutes deux appartenant en fait au même genre Cichorium.
Elle est divisée en deux grandes familles: la scarole lisse typique du nord de l’Italie et la frisée, plus typique du sud.
