Une focaccia ligurienne très délicieuse avec la saucisse appelée aussi gizzoa ou Kizoa à servir comme plat unique ou comme un savoureux apéritif coupé en carrés.
Il existe des variantes de cette même recette qui prévoient l’utilisation d’un peu de stracchino avec les saucisses pour donner de la crémeux à la farce et il y a des versions avec la pâte matta ou la recette avec la levure comme nous avons fait.
Pour nous c’est la première fois et je vous dirai que ce fut une belle surprise, une focaccia ligurienne avec la saucisse vraiment délicieuse et facile à faire mais que la prochaine fois nous essayerons avec la pasta matta comme le veut la tradition.
La chose la plus importante est d’utiliser une saucisse de très bonne qualité, savoureuse et parfumée, alors consultez votre boucher de confiance pour obtenir des conseils.
Ci-dessous, je vous laisse d’autres recettes de la cuisine ligurienne que nous préparons souvent chez nous et ensuite nous allons comme toujours directement sous la photo découvrir comment préparer la Gizzoa Ligurienne avec la saucisse!!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la Focaccia Ligurienne avec la Saucisse
- 350 g farine 0 (ou bien manitoba)
- 170 ml eau
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 5 g sel
- 8 g levure de bière fraîche
- 260 g saucisses
- 50 ml huile d'olive extra vierge (pour mariner les saucisses)
Outils
- 1 Plaque de cuisson pour pizza 30 cm de diamètre
- 2 Bols
- 1 Balance alimentaire
- 1 Carafe graduée
Préparation de la Focaccia Ligurienne avec la Saucisse
Pour préparer la Focaccia Ligurienne avec la Saucisse mettez la farine dans un grand bol avec la levure de bière émiettée.
Ajoutez la moitié de l’eau et mélangez avec une cuillère (même en bois) pour la faire absorber.
Incorporez le reste de l’eau et le sel tout en mélangeant très bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte.
Enfin, faites absorber l’huile d’olive extra vierge puis couvrez avec un film plastique et laissez lever pendant au moins 3 heures.
Entre-temps, enlevez la peau des saucisses, émiettez-les dans un bol, assaisonnez avec l’huile d’olive, mélangez et laissez mariner.
Après le temps de levée, préchauffez le four à 250° en mode statique, puis divisez la pâte en 2 parties.
Étalez avec le rouleau à pâtisserie 2 feuilles rondes légèrement plus grandes que votre plaque de cuisson puis tapissez la plaque avec une des feuilles.
Remplissez la base avec les saucisses émiettées et leur marinade puis couvrez avec la deuxième feuille de pâte.
Fermez la Gizzoa Ligurienne en pinçant les bords, percez avec les dents d’une fourchette, badigeonnez avec de l’huile d’olive extra vierge.
Enfournez dans la grille la plus basse du four.
Faites cuire la Gizzoa Ligurienne avec la saucisse pendant au moins 15/20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée en surface.
Retirez du four en la laissant reposer quelques minutes avant de la retirer de la plaque.
Variantes Gizzoa Ligurienne
Vous pouvez préparer la Gizzoa en ajoutant aux saucisses après la marinade 3 cuillères à soupe de stracchino.
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la Focaccia ligurienne avec la pâte matta au lieu de la pâte à pizza.
Comment conserver la Focaccia Ligurienne avec la saucisse
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur bien fermée dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Si vous préférez, vous pouvez aussi la congeler déjà divisée en portions pour ensuite la décongeler à température ambiante.
Autres recettes en plus de la focaccia ligurienne avec la saucisse
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