Préparation

• Quelle que soit la recette, la première chose à faire est de préparer un bouillon, végétal, de viande, de poisson…
  Passons maintenant au choix de la casserole : Cuivre, Aluminium et Fonte sont les meilleurs matériaux pour cuisiner le Risotto.
  Évitez l’acier, car le riz s’y colle facilement.
  Les casseroles doivent être larges, avec des bords pas trop hauts.
  Pour un risotto suffisant pour 2-4 personnes, je recommande une casserole de 24 cm.
  Passons maintenant à la préparation, qui commence par un soffritto…
  Après cette étape, augmentez la flamme et jetez le riz à sec.
  Faites-le griller pendant 1 minute, en le remuant constamment pour que la torréfaction soit uniforme.
  Vous pouvez maintenant ajouter le bouillon, jusqu’à couvrir le riz, et mélangez jusqu’à ce qu’il commence à être absorbé.
  Ajoutez alors encore du bouillon, et continuez ainsi.
  À mi-cuisson, ajoutez les ingrédients qui caractérisent votre risotto.
  Vers la fin de la cuisson, goûtez et ajustez le sel.
  Retirez du feu et faites la liaison : ajoutez le beurre très froid, couvrez avec un couvercle pendant 1 minute.
  Découvrez et mélangez vigoureusement.
  Le Risotto doit être doux et crémeux, mais avec les grains intacts et bien séparés.
  Le vrai risotto n’est jamais compact, mais pas non plus liquide.
  Pour vérifier sa réussite parfaite, faites osciller la casserole : le riz doit onduler d’un côté à l’autre.
  Tous les Risottos qui ne suivent pas cette procédure, nous ne pouvons pas les appeler ainsi, mais seulement  » Riz avec l’ingrédient qui le caractérise ».