L’Amor polenta, ou gâteau de Varèse, répandu dans toute la Lombardie, est connu dans toute l’Italie. Ses origines sont paysannes et cela se remarque en lisant que parmi les ingrédients il y a de la farine de maïs. Pour cette recette, j’ai suivi le procédé et les ingrédients du Maître Iginio Massari, assurée d’un résultat excellent. La forme de l’amor polenta est donnée par le moule cannelé que j’ai acheté sur Amazon.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lombardie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 416,46 (Kcal)
- Glucides 31,39 (g) dont sucres 20,65 (g)
- Protéines 6,45 (g)
- Matières grasses 30,03 (g) dont saturé 13,95 (g)dont insaturés 9,70 (g)
- Fibres 2,07 (g)
- Sodium 24,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 82 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 œuf (moyen)
- 115 g sucre
- 50 g jaunes d'œufs
- 1/2 gousse vanille (pulpe)
- 1/2 zeste de citron (râpé)
- 38 g farine de maïs fioretto
- 45 g farine 00
- 68 g farine d'amandes
- 1 pincée sel fin
- 4 g levure chimique
- 125 g beurre (fondu)
- 13 g amandes
- 12 g beurre
Outils
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- Balance cuisine
- Bol
- Fouets électriques
- Spatule
- Moule pour amor polenta
Étapes
Préchauffer le four en mode statique à 165 degrés. Battre l’œuf entier avec le sucre et, en continuant avec le fouet, ajouter les jaunes. Ajouter les graines de vanille, le zeste râpé de citron et le sel. À part, préparer une pâte en mixant les amandes avec les 12 gr. de beurre et l’ajouter à la masse montée. Tamiser la farine de maïs, la farine 00 et la levure, les verser dans un bol en ajoutant également la farine d’amandes.
Une fois mélangées, les ajouter peu à peu au mélange en utilisant une spatule. Pour finir, verser le beurre fondu et travailler encore avec la spatule jusqu’à absorption. Verser la pâte dans le moule pour amor polenta beurré et fariné. Enfourner à mi-hauteur et cuire le gâteau pendant 40 minutes en vérifiant qu’il ne prenne pas trop de couleur. Éteindre et laisser 5 minutes avec la porte entrouverte. Démouler et, une fois refroidi, renverser le moule sur un plat de service et saupoudrer avec un peu de sucre glace.
