Les tranches de longe de porc très tendres cuites sur un gril – plaque large striée en pietra vera avec du papier cuisson ou dans une poêle antiadhésive à haute température et en peu de temps sont particulièrement juteuses et tendres.
La longe ou l’échine est une coupe où la partie maigre se distingue visuellement de la partie grasse, ce qui la rend facilement dégraissable.
Je l’achète lorsque nous avons envie de viande de porc en alternative à des morceaux plus gras.
Elle est idéale pour la préparation de roulades et d’escalopes.
Longe de porc très tendre trois recettes savoureuses et légères à préparer ensemble ou à déguster individuellement :
– assaisonnées;
– assaisonnées et farinées;
– panées.
N’oubliez pas de prendre en compte la chapelure dans le calcul total des glucides de votre repas.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Gril, Plaque, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- tranches longe de porc (poids selon le schéma alimentaire)
- 1 pincée mélange d'herbes et d'épices pour rôti
- q.b. semoule (intégrale ou farine intégrale)
- 1 pincée mélange d'herbes et d'épices pour rôti
- q.b. chapelure (ou chapelure intégrale)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- q.b. persil haché
- 1 pincée poivre mélangé en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
- q.b. citron (tranches)
- q.b. orange (tranches)
Outils suggérés
- Gril ou plaque
- 1 Poêle avec couvercle de préférence en verre
Préparation
Étalez les tranches de longe sur une planche à découper.
La longe ou échine est une coupe où la partie maigre se distingue visuellement de la partie grasse, ce qui la rend facilement dégraissable.
Éliminez le gras éventuel avec un couteau.Tranches de longe assaisonnées
Saupoudrez les deux côtés avec un mélange d’herbes et d’épices pour rôti.Tranches de longe assaisonnées et farinées
Dans une assiette, versez et mélangez la semoule ou la farine intégrale avec une pincée de mélange d’herbes et d’épices pour rôti.
Farinez les tranches des deux côtés.Tranches de longe panées
Dans une assiette, versez et mélangez la chapelure ou la chapelure intégrale, une pincée de sel et une pincée de poivre, du persil haché.
Passez les tranches des deux côtés dans la chapelure aromatisée.Sur gril – plaque striée avec papier cuisson
Chauffez bien la surface.
Découpez une feuille de papier cuisson à la taille de la surface – elle ne doit pas dépasser des bords car elle pourrait brûler.
Placez la feuille de papier cuisson sur la surface.
Posez les tranches de longe sur la feuille de papier cuisson.
Cuisez les tranches des deux côtés, quelques minutes de cuisson suffisent.Dans une poêle antiadhésive
Chauffez bien la poêle antiadhésive.
Disposez les tranches de longe dans la poêle antiadhésive chaude.
Cuisez les tranches des deux côtés, quelques minutes de cuisson suffisent.Dressez l’assiette.
Moulez encore un peu de poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge.Vos tranches de longe de porc très tendres sont prêtes.
Bon appétit!
Servez avec des tranches de citron ou d’orange.
Vous pouvez utiliser vos tranches de longe dans la version de votre choix comme base pour la préparation des escalopes aux champignons en complétant la préparation avec :
– champignons poêlés light;
ou en suivant la procédure décrite pour la préparation des :
– escalopes aux champignons sans beurre et avec semoule intégrale.
Conservation, conseils et variations
Pour une version sans gluten, utilisez de la farine et de la chapelure spécifiques sans gluten.
Si vous en avez de reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique.
Réchauffez-les au four ou dans une poêle antiadhésive.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre l’échine de porc et la longe de porc ?
L’échine de porc est la coupe de viande comprenant les os.
La longe de porc ou l’échine de porc est la coupe de viande sans os.Quelle est la différence entre la longe de porc et le filet de porc ?
Le filet est la partie entre la longe ou l’échine et la cuisse.
Quel est le porc maigre ?
Le filet.
La longe ou l’échine est une coupe où la partie maigre se distingue visuellement de la partie grasse, ce qui la rend facilement dégraissable.
