L’escabèche de dinde est un plat principal à déguster froid après un jour de repos au réfrigérateur dans son liquide de cuisson.
Un plat apparemment simple qui devrait cependant reposer pour offrir le meilleur en termes de saveur.
Cet escabèche de dinde s’écarte beaucoup de la recette originale qui est préparée dans de nombreuses régions italiennes, par exemple l’escabèche de courgettes ou encore l’escabèche d’aubergines.
Le mot « Scapece » est un terme napolitain qui dérive de l’espagnol « escabeche » et signifie littéralement sauce au vinaigre, utilisée depuis des temps anciens pour conserver surtout le poisson.
Passons aux choses sérieuses et découvrons tout de suite sous la photo comment préparer l’escabèche de dinde, mais d’abord regardez ci-dessous les autres recettes savoureuses que l’on peut préparer avec les cuisses ou les hauts de cuisse de dinde.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour l’escabèche de dinde
- 800 g cuisse de dinde (ou haut de cuisse)
- 2 oignons blancs
- 1 poivron rouge
- 2 carottes (grandes ou 3 moyennes)
- 2 gousses ail
- 120 ml vin blanc
- 2 brins romarin
- 3 feuilles laurier
- 130 ml vinaigre de vin blanc
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. poivre noir en grains (fraîchement moulu)
- 2 pincées sel
- 40 g olives noires (et vertes)
- 1 branche céleri
Préparation Dinde à l’escabèche
Pour commencer, retirez la peau de la dinde puis préparez des bandes de viande pas trop petites en prenant soin de retirer les cartilages.
Vous devez obtenir des morceaux longs d’environ 5 cm.
Épluchez les oignons et les carottes et nettoyez le poivron de sa tige et des graines internes, puis coupez les légumes en bâtonnets plus ou moins de la même taille que la dinde.
Coupez la branche de céleri en morceaux d’environ 3 cm.
Dans une casserole à fond haut et suffisamment large, chauffez l’huile d’olive extra vierge avec les gousses d’ail pelées mais entières.
Ajoutez la dinde et faites-la bien dorer de tous les côtés, cela prendra environ 10 minutes.
Déglacez avec le vin et laissez-le s’évaporer à feu vif, puis ajoutez les légumes, les feuilles de laurier et le romarin.
Laissez mijoter le tout pendant encore 10 minutes puis ajoutez le vinaigre de vin blanc et le poivre noir moulu (ou les grains), et si vous aimez le piquant, vous pouvez ajouter 1 piment entier.
Ajoutez quelques cuillères d’eau, couvrez avec le couvercle et baissez le feu en laissant cuire le tout pendant encore 20 minutes.
Vérifiez de temps en temps en remuant l’escabèche de dinde pour qu’elle ne sèche pas trop, si cela se produit, ajoutez simplement un peu d’eau chaude.
Piquez les légumes avec les dents d’une fourchette et lorsqu’ils sont très tendres, éteignez le feu.
Ajoutez les olives noires et vertes dénoyautées.
Transférez la dinde à l’escabèche dans un plat allant au four en la couvrant avec le liquide de cuisson, fermez le plat avec un film plastique et laissez refroidir.
Mettez-la ensuite au réfrigérateur à mariner pendant au moins 4 heures (si vous avez peu de temps), l’idéal serait de le faire la veille et de la laisser reposer au moins 12 heures pour que les saveurs pénètrent et se concentrent.
Comment conserver l’escabèche de dinde
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours bien fermée dans un plat de préférence en verre avec couvercle.
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